Kashk-e Bademjan – Auberginenpüree mit Walnüssen und Kräutern
Ein vegetarisches persisches Gericht aus gebackenen Auberginen, verfeinert mit Walnüssen, fermentiertem Molkeaufstrich und frischen Kräutern.
Zubereitung
- Auberginen waschen, in der Mitte einschneiden und im Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, damit die Aromen intensiver werden.
- Auberginen auskühlen lassen, schälen und das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit der gebratenen Zwiebel-Knoblauch-Mischung und dem Auberginenpüree in eine Schüssel geben.
- Kashk oder Joghurt unterrühren, mit Salz, Pfeffer und getrockneter Minze würzen und gut vermischen.
- Das Püree etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren mit etwas Öl und Walnüssen garnieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Auberginen sind in der Saison meist günstig und gut lagerfähig. Kashk kann durch Naturjoghurt ersetzt werden, der günstiger ist und ähnliche Säure bringt. Walnüsse gibt es oft in großen Packungen, die du luftdicht verschlossen länger aufbewahren kannst.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 420kcal
- 9 gEiweiß
- 35 gFett
- 16 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)Schalenfrüchte
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Das Auberginenpüree hält sich im Kühlschrank gut verschlossen bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, es nur leicht auf Zimmertemperatur kommen zu lassen und nicht zu erhitzen, da der Kashk sonst gerinnen könnte.
- Zutaten tauschen
- Kashk kann problemlos durch griechischen Joghurt oder Schmand ersetzt werden, dabei dieselbe Menge von 100 g verwenden. Statt Walnüssen sind auch Haselnüsse oder Mandeln möglich, jedoch verändert sich dann der Geschmack leicht.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Auberginen nicht lange genug zu garen, sodass das Fruchtfleisch noch fest bleibt. Das Ergebnis wird nicht cremig, daher unbedingt 30 Minuten bei 200 °C backen, bis die Auberginen vollständig weich sind.
- Dazu passt
- Frisches Fladenbrot oder Pita eignet sich hervorragend zum Dippen. Als Beilage bietet sich ein leichter Salat mit Tomaten und Gurken oder ein Gericht mit gegrilltem Gemüse an, um die Mahlzeit abzurunden.
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