Kashk-e Bademjan – Auberginenpüree mit Walnüssen und Kräutern
Ein vegetarisches persisches Gericht aus gebackenen Auberginen, verfeinert mit Walnüssen, fermentiertem Molkeaufstrich und frischen Kräutern.
Zubereitung
- Auberginen waschen, in der Mitte einschneiden und im Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, damit die Aromen intensiver werden.
- Auberginen auskühlen lassen, schälen und das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit der gebratenen Zwiebel-Knoblauch-Mischung und dem Auberginenpüree in eine Schüssel geben.
- Kashk oder Joghurt unterrühren, mit Salz, Pfeffer und getrockneter Minze würzen und gut vermischen.
- Das Püree etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren mit etwas Öl und Walnüssen garnieren.
So sparst du bei diesem Rezept
Auberginen sind in der Saison meist günstig und gut lagerfähig. Kashk kann durch Naturjoghurt ersetzt werden, der günstiger ist und ähnliche Säure bringt. Walnüsse gibt es oft in großen Packungen, die du luftdicht verschlossen länger aufbewahren kannst.
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