Pisto Manchego – Spanisches Ratatouille mit Tomaten und Paprika
Ein warmer Gemüseeintopf aus der Region La Mancha, der frisches Gemüse mit Olivenöl vereint und als Hauptgericht oder Beilage dient.
Zubereitung
- Zucchini, Auberginen und Paprika waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, danach Zucchini und Auberginen dazugeben und kurz anbraten.
- Die Tomaten zugeben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Zum Schluss die Petersilie fein hacken und unter den Pisto mischen.
- Das Gericht kann warm als Hauptgericht oder kalt als Beilage serviert werden.
So sparst du bei diesem Rezept
Für das Gericht kannst du saisonales Gemüse aus dem Discounter oder Wochenmarkt verwenden, das oft günstiger ist. Auberginen und Paprika lassen sich gut einlagern oder einfrieren, falls du sie in größeren Mengen kaufst.
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