Pisto Manchego – Spanisches Ratatouille mit Tomaten und Paprika
Ein warmer Gemüseeintopf aus der Region La Mancha, der frisches Gemüse mit Olivenöl vereint und als Hauptgericht oder Beilage dient.
Zubereitung
- Zucchini, Auberginen und Paprika waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, danach Zucchini und Auberginen dazugeben und kurz anbraten.
- Die Tomaten zugeben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Zum Schluss die Petersilie fein hacken und unter den Pisto mischen.
- Das Gericht kann warm als Hauptgericht oder kalt als Beilage serviert werden.
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So sparst du bei diesem Rezept
Für das Gericht kannst du saisonales Gemüse aus dem Discounter oder Wochenmarkt verwenden, das oft günstiger ist. Auberginen und Paprika lassen sich gut einlagern oder einfrieren, falls du sie in größeren Mengen kaufst.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 240kcal
- 6 gEiweiß
- 12 gFett
- 22 gKohlenhydrate
Allergene
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Pisto hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage gut. Zum Aufwärmen am besten sanft in der Pfanne erwärmen, damit die Gemüse nicht matschig werden; Mikrowelle kann die Konsistenz beeinträchtigen.
- Zutaten tauschen
- Auberginen können durch gelbe Zucchini ersetzt werden, wenn verfügbar. Statt frischer Tomaten sind auch 400 g Dosentomaten ohne Zusätze geeignet.
- Das geht oft schief
- Das Gemüse wird oft zu weich gekocht und verliert seine Struktur. Deshalb darauf achten, es nur so lange zu köcheln, bis es weich, aber nicht zerfallen ist, etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze.
- Dazu passt
- Frisches Baguette oder Ciabatta ergänzen das Gericht gut. Dazu passt auch ein grüner Salat oder ein mildes Joghurt-Dip als Beilage.
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