Agedashi Tofu – Gebratener Tofu in Dashi-Brühe
Ein vegetarisches japanisches Gericht mit knusprig gebratenem Tofu und aromatischer Brühe.
Zubereitung
- Tofu in etwa 3 cm große Würfel schneiden und gut abtupfen.
- Maisstärke auf einen Teller geben und die Tofuwürfel darin wenden, bis sie rundum bedeckt sind.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin rundum goldbraun und knusprig braten.
- Dashi-Brühe mit Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf erwärmen.
- Tofu auf tiefe Teller verteilen und die heiße Brühe darüber geben.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und darüber streuen.
- Das Bestäuben mit Maisstärke sorgt nach dem Braten für eine knusprige Textur, die den Kontrast zur weichen Innenfläche verstärkt.
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So sparst du bei diesem Rezept
Vegetarische Dashi-Brühe kannst du mit Kombu-Algen und getrockneten Shiitake-Pilzen selbst herstellen und portionsweise einfrieren. So hast du immer frische Brühe für mehrere Gerichte.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 350kcal
- 25 gEiweiß
- 18 gFett
- 19 gKohlenhydrate
Allergene
FischGlutenSellerieSoja
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der gebratene Tofu hält sich im Kühlschrank etwa 1 Tag, da die knusprige Kruste schnell weich wird. Die Dashi-Brühe kann separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Brühe langsam erwärmen und den Tofu bei mittlerer Hitze kurz in einer Pfanne anbraten, um die Knusprigkeit zu erhalten.
- Zutaten tauschen
- Fester Tofu kann durch Seidentofu ersetzt werden, jedoch wird die Textur dann weicher und zerfallender. Statt Maisstärke kann auch Kartoffelstärke im gleichen Verhältnis verwendet werden, um die Knusprigkeit zu erzielen. Für die Dashi-Brühe eignet sich eine vegetarische Variante auf Kombu-Basis anstelle der traditionellen Fischbrühe.
- Das geht oft schief
- Die Kruste wird matschig, wenn der Tofu vor dem Braten nicht gut abgetupft wird oder zu viel Öl verwendet wird. Um dies zu vermeiden, den Tofu sorgfältig trocken tupfen und das Öl nur so viel erhitzen, dass die Würfel darin knusprig, aber nicht fettig werden.
- Dazu passt
- Als Beilage eignen sich gedämpfter Jasminreis oder Sushi-Reis. Ein leichter Gurkensalat oder eingelegter Rettich ergänzt die Agedashi Tofu Mahlzeit mit frischer Säure und Textur.
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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
