Veganes amerikanisches Frühstück mit Tofu-Rührei und gebratenen Kartoffeln
Ein pflanzliches Frühstück mit würzigem Tofu, Paprika und knusprigen Bratkartoffeln, das Energie für den Tag liefert.
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden.
- Die Zwiebel und Paprika würfeln und zum Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben, kurz mitbraten und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Das Tofu mit den Händen zerbröseln, damit es die Konsistenz von Rührei bekommt.
- In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und das Tofu zusammen mit Kurkuma, Paprikapulver und Sojasauce anbraten.
- Das Tofu einige Minuten unter Rühren braten, bis es leicht gebräunt ist und die Gewürze gut verteilt sind.
- Kartoffeln mit Paprika und Zwiebel zusammen mit dem Tofu-Rührei servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Tofu ist oft günstiger im Großpack oder im Asia-Laden. Kartoffeln in größeren Mengen kaufen und kühl lagern, das spart bei der Zubereitung mehrerer Gerichte.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 470kcal
- 24 gEiweiß
- 26 gFett
- 37 gKohlenhydrate
Allergene
GlutenSoja
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Das vegane Tofu-Rührei und die gebratenen Kartoffeln halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen die Zutaten schonend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, damit das Tofu nicht austrocknet und die Kartoffeln knusprig bleiben.
- Zutaten tauschen
- Festes Tofu kann durch Seidentofu ersetzt werden, dann jedoch die Flüssigkeit vor dem Braten gut abtropfen lassen und die Bratzeit etwas reduzieren. Statt roter Paprika eignen sich auch grüne oder gelbe Paprika in gleicher Menge.
- Das geht oft schief
- Das Tofu wird häufig zu lange oder bei zu hoher Hitze gebraten, wodurch es trocken und bröselig wird. Die Pfanne nur bei mittlerer Hitze nutzen und das Tofu regelmäßig, aber vorsichtig wenden, um eine saftige Konsistenz zu erhalten.
- Dazu passt
- Als Ergänzung eignet sich ein frischer grüner Salat oder Avocadoscheiben, die für zusätzliche Frische und Cremigkeit sorgen. Ein Vollkornbrot rundet das amerikanische Frühstück optimal ab und liefert komplexe Kohlenhydrate.
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