2,04 € pro Portion 4,08 € gesamt 45 Minuten Vegan

Veganes Miso-Ramen mit Tofu und Gemüse

Ein wärmendes Ramen mit aromatischer Miso-Brühe, Tofu und frischem Gemüse – ein sättigendes veganes Gericht.

Veganes Miso-Ramen mit Tofu und Gemüse

Zubereitung

  1. Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl von allen Seiten goldbraun anbraten, dann beiseite stellen.
  2. Karotte schälen und in feine Streifen schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  3. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  4. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Miso-Paste darin auflösen und Sojasauce hinzufügen.
  5. Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und warm halten.
  6. Karottenstreifen und Champignons in die Brühe geben und kurz mitköcheln lassen.
  7. Spinat waschen und kurz in der Brühe blanchieren.
  8. Nudeln in Schalen verteilen, Gemüsebrühe und Gemüse darauf geben.
  9. Tofuwürfel darauf verteilen, mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen bestreuen.

So sparst du bei diesem Rezept

Tofu in größeren Packungen kaufen oder selbst pressen, um Kosten zu senken. Miso-Paste kannst du portionsweise einfrieren, so bleibt sie länger frisch und du vermeidest Reste.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 590kcal
  • 30 gEiweiß
  • 18 gFett
  • 73 gKohlenhydrate

Allergene

GlutenSellerieSesamSoja

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Ramen mit Miso-Brühe und Tofu hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen die Brühe langsam erhitzen und die Nudeln separat kurz im Wasser erwärmen, damit sie nicht matschig werden. Tofu sollte erst vor dem Servieren wieder hinzugefügt werden, damit er knusprig bleibt.
Zutaten tauschen
Statt festem Tofu kann auch Tempeh verwendet werden, etwa in gleicher Menge (200 g). Für eine glutenfreie Variante die Sojasauce durch Tamari ersetzen und glutenfreie Nudeln verwenden. Statt Champignons passen auch Shiitake-Pilze gut, Menge unverändert.
Das geht oft schief
Die Nudeln werden oft zu lange gekocht, wodurch sie matschig werden und die Textur leidet. Die Kochzeit genau nach Packungsanleitung einhalten und die Nudeln sofort abgießen, um die perfekte Konsistenz zu erhalten.
Dazu passt
Ein frischer Gurkensalat mit Reisessig und Sesam ergänzt die Mahlzeit mit Frische und Knackigkeit. Für mehr Sättigung kann ein kleines Stück knuspriges Algenblatt (Nori) dazu gereicht werden.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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