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Kabocha Nimono – Geschmortes Kürbisgemüse mit Dashi und Sojasauce

Ein einfaches japanisches Schmorgericht mit Kabocha-Kürbis, das durch Dashi und Sojasauce einen milden Umami-Geschmack erhält.

Kabocha Nimono – Geschmortes Kürbisgemüse mit Dashi und Sojasauce

Zubereitung

  1. Kabocha-Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schale kann mitgegessen werden.
  2. Dashi-Brühe in einem Topf erhitzen, Sojasauce, Mirin und Zucker hinzufügen und verrühren.
  3. Kürbisstücke in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  4. Dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass der Kürbis nicht zerfällt.
  5. Das Gericht soll eine sämige Sauce bilden, die den Kürbis umhüllt und ihm Geschmack gibt.
  6. Kabocha Nimono kann warm als Beilage oder leichtes Hauptgericht serviert werden.

So sparst du bei diesem Rezept

Kabocha ist oft günstiger in der Saison und hält sich gut. Bereite größere Mengen zu und bewahre Reste für ein schnelles Mittagessen auf. Dashi kannst du selbst aus Algen und Bonito-Flocken herstellen, das spart gegenüber Fertigpulver.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 80kcal
  • 3 gEiweiß
  • 0 gFett
  • 13 gKohlenhydrate

Allergene

FischGlutenSellerieSoja

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Kabocha Nimono hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen am besten sanft in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, damit der Kürbis nicht zerfällt und die sämige Sauce erhalten bleibt.
Zutaten tauschen
Dashi-Brühe kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden, um eine vegetarische Variante zu erhalten. Statt Mirin kann ein halber Esslöffel Zucker mit einem Esslöffel Reisessig verwendet werden, um eine ähnliche Süße und Säure zu erzielen.
Das geht oft schief
Der häufigste Fehler ist, den Kürbis zu lange zu kochen, wodurch er zerfällt. Die Garzeit von 20–25 Minuten genau einhalten und gelegentlich vorsichtig umrühren, um die Stücke intakt zu halten.
Dazu passt
Kabocha Nimono eignet sich gut als Beilage zu gedämpftem Reis und eingelegtem Gemüse. Für eine vollständige Mahlzeit kann man zusätzlich Tofu oder edamame servieren, um den Proteingehalt zu erhöhen.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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