Arroz de Bacalhau com Couve – Reis mit Kabeljau und Grünkohl
Ein herzhaftes Reisgericht mit eingeweichtem Salz-Kabeljau und portugiesischem Grünkohl als Gemüseeinlage.
Zubereitung
- Den Kabeljau mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln.
- Den Grünkohl waschen, die Blätter von den dicken Stielen entfernen und grob kleinschneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten.
- Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten, dann das Wasser oder den Fischfond angießen und aufkochen lassen.
- Den eingeweichten Kabeljau zerpflücken und zusammen mit dem Grünkohl unter den Reis mischen.
- Alles etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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Salz-Kabeljau lässt sich gut in großen Mengen günstig einkaufen und dann in Portionen einfrieren. Grünkohl ist im Herbst und Winter preiswert und lässt sich gekühlt lagern oder einfrieren.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 560kcal
- 34 gEiweiß
- 17 gFett
- 67 gKohlenhydrate
Allergene
FischSellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich Arroz de Bacalhau com Couve bis zu 2 Tage, am besten luftdicht abgedeckt. Zum Aufwärmen vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, damit der Reis nicht austrocknet oder zu matschig wird. Ein Spritzer Wasser oder etwas Fischfond beim Erwärmen hilft, die Konsistenz zu erhalten.
- Zutaten tauschen
- Anstelle von getrocknetem Salz-Kabeljau kann frischer Kabeljau verwendet werden, dann entfällt das Einweichen und die Kochzeit verkürzt sich auf etwa 15 Minuten. Statt Grünkohl passt auch Mangold oder Spinat, wobei die Menge bei empfindlicheren Blättern auf etwa 150 g reduziert werden sollte.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, den Kabeljau nicht ausreichend lange einzuweichen, wodurch das Gericht zu salzig wird. Das Wasser mindestens 24 Stunden wechseln und den Kabeljau gut auswaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Dazu passt
- Ein frischer Salat mit Zitrusdressing ergänzt die herzhafte Reis-Scholle-Komposition gut. Dazu reichen geröstetes Weißbrot oder ein Glas trockener Weißwein, um die Aromen abzurunden.
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