Arroz de Bacalhau com Grão – Kabeljaureis mit Kichererbsen
Ein kräftiges Reisgericht mit zartem Kabeljau und aromatischen Kichererbsen, eine nahrhafte Kombination aus der portugiesischen Küche.
Zubereitung
- Den Kabeljau mindestens 24 Stunden wässern und dann abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Paprika in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Paprika zugeben und kurz mitdünsten.
- Den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten, damit er Geschmack bekommt.
- Wasser oder Fischbrühe angießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Den Kabeljau und die Kichererbsen zum Reis geben und alles zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
- Das Anrösten des Reises sorgt für einen nussigen Geschmack und verhindert, dass die Körner zu weich werden.
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So sparst du bei diesem Rezept
Gesalzenen Kabeljau in größeren Stücken kaufen und nach Bedarf zerteilen. Kichererbsen selbst einweichen und kochen statt Dosenware, das spart Geld und Zusatzstoffe.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 650kcal
- 37 gEiweiß
- 20 gFett
- 77 gKohlenhydrate
Allergene
FischSellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich der Kabeljaureis mit Kichererbsen etwa 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser oder Brühe erhitzen, damit der Reis nicht austrocknet und seine Konsistenz behält.
- Zutaten tauschen
- Gesalzener Kabeljau kann durch frischen Kabeljau ersetzt werden, dann sollte das Salzen am Ende angepasst werden. Statt Fischbrühe kann auch Gemüsebrühe verwendet werden, um eine vegetarische Variante zu ermöglichen.
- Das geht oft schief
- Wenn du den Reis nicht anröstest, wird er oft matschig. Durch das Rösten bleibt die Körnung fester und der Reis bekommt mehr Geschmack. Deshalb solltest du beim Anrösten gut und ständig rühren.
- Dazu passt
- Ein grüner Salat mit Zitronenvinaigrette bringt Frische zum Gericht. Ein trockener Weißwein unterstreicht den Geschmack vom Fisch.
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