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Bacalhau à Braga – Kabeljau mit Kartoffeln und Tomatensauce

Ein traditionelles Bacalhau-Gericht aus Braga mit gebratenem Kabeljau, Kartoffeln und einer aromatischen Tomatensauce.

Bacalhau à Braga – Kabeljau mit Kartoffeln und Tomatensauce

Zubereitung

  1. Den Kabeljau mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um das Salz zu entfernen.
  2. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten vorkochen und abgießen.
  3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in 3 EL Olivenöl glasig dünsten.
  4. Die gehackten Tomaten und das Paprikapulver hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt.
  5. Den eingeweichten Kabeljau in Stücke schneiden und in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis er goldbraun ist.
  6. Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce ausstreichen, Kartoffelscheiben und Kabeljau schichten und zwischendurch die restliche Sauce verteilen.
  7. Die Form bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen, damit die Aromen sich verbinden.
  8. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Kaufe getrockneten Kabeljau in größeren Mengen und weiche ihn selbst ein – das spart deutlich gegenüber Frischfisch. Die Kartoffeln kannst du saisonal und in größeren Gebinden kaufen, um Kosten zu reduzieren.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 440kcal
  • 34 gEiweiß
  • 17 gFett
  • 35 gKohlenhydrate

Allergene

Fisch

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Bacalhau à Braga hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 150 Grad ca. 15 Minuten erhitzen, damit die Kartoffeln nicht matschig werden. Mikrowelle ist weniger geeignet, da die Textur der Kartoffeln leidet.
Zutaten tauschen
Getrockneter Kabeljau kann durch frischen Kabeljau ersetzt werden, dann entfällt das Einweichen, und die Garzeit im Ofen auf etwa 15 Minuten reduzieren. Statt festkochenden Kartoffeln eignen sich vorwiegend festkochende Sorten, um die Scheibenform zu halten.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das unzureichende Einweichen des getrockneten Kabeljaus, wodurch das Gericht zu salzig wird. Das Wasser mindestens 24 Stunden mehrfach wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Dazu passt
Ein grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing ergänzt die Mahlzeit frisch und säuerlich. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein, der die Aromen des Kabeljaus unterstreicht.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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