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Feijão Tropeiro – Portugiesischer Bohneneintopf mit Maniok und Speck

Sanft geschmorte Bohnen verbinden sich mit cremigem Maniok und würzigem Speck zu einem rustikalen Eintopf voller Tiefe und Textur.

Feijão Tropeiro – Portugiesischer Bohneneintopf mit Maniok und Speck

Zubereitung

  1. Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
  2. Den Maniok schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
  4. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
  5. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und den Speck darin anbraten, bis er leicht knusprig ist.
  6. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
  7. Die Maniokwürfel hinzufügen, kurz mitbraten und mit Paprikapulver bestäuben.
  8. Die eingeweichten Bohnen abgießen und zusammen mit Wasser oder Brühe in den Topf geben, bis alles bedeckt ist.
  9. Den Eintopf zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Maniok weich sind.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

So sparst du bei diesem Rezept

Weiße Bohnen und Maniok in größeren Packungen kaufen, da sie lange haltbar sind. Speck in größeren Mengen verwenden und Reste für andere Gerichte einfrieren.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 510kcal
  • 21 gEiweiß
  • 23 gFett
  • 51 gKohlenhydrate

Allergene

Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Feijão Tropeiro hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, dabei sollte er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, den Eintopf langsam bei mittlerer Hitze in einem Topf zu erwärmen, um die Konsistenz von Maniok und Bohnen nicht zu beeinträchtigen. Ein Mikrowellenaufschlag kann die Textur der Zutaten leicht verändern und sollte daher mit Vorsicht erfolgen.
Zutaten tauschen
Anstelle von weißen Bohnen können auch andere weiße Bohnensorten wie Cannellini verwendet werden, die Menge bleibt gleich. Statt Maniok kann man Süßkartoffeln in vergleichbarer Menge nehmen, die Kochzeit kann sich dann leicht verkürzen. Geräucherter Speck lässt sich durch geräucherten Tofu ersetzen, um eine vegetarische Variante zu erhalten, dabei die Menge an Öl leicht erhöhen.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das zu kurze Einweichen oder Kochen der Bohnen, was zu einer harten Konsistenz führt. Um dies zu vermeiden, die Bohnen unbedingt über Nacht einweichen und die Garzeit von 45 bis 60 Minuten einhalten, bis sie weich sind. Ein zu schnelles Erhitzen kann zudem dazu führen, dass die Maniokwüfel außen zerfallen, deshalb die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren.
Dazu passt
Als Beilage eignet sich frisches Maisbrot oder ein kräftiges Bauernbrot, um die sämige Konsistenz des Eintopfs auszugleichen. Ein grüner Salat mit einem leichten Dressing bietet eine frische Komponente zur herzhaften Speck- und Maniokmischung. Außerdem passt ein einfaches Chutney oder eine scharfe Sauce gut, um das Gericht geschmacklich abzurunden.

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