Arroz de Marisco – Portugiesisches Meeresfrüchtereis
Ein würziges Reisgericht mit frischen Meeresfrüchten, Tomaten und Kräutern, das typisch für die portugiesische Küste ist.
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die gehackten Tomaten hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Den Reis einstreuen und kurz mitrösten, damit er Geschmack aufnimmt.
- Den Fischfond zugießen, gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Meeresfrüchte auf den Reis geben, die Hitze reduzieren und alles zugedeckt etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und die Meeresfrüchte durchgegart sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frisch gehackte Petersilie darüberstreuen.
- Der Reis nimmt beim Köcheln die Aromen der Meeresfrüchte auf und wird dadurch besonders aromatisch.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kaufe frische Meeresfrüchte am besten auf dem Wochenmarkt in kleinen Mengen und nutze Tiefkühlware, wenn frische nicht verfügbar oder zu teuer ist. Fischfond kannst du selbst aus Fischgräten und Köpfen zubereiten und portionsweise einfrieren, so sparst du Geld und hast immer Basis für Suppen und Risottos.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 500kcal
- 29 gEiweiß
- 11 gFett
- 70 gKohlenhydrate
Allergene
FischKrebstiereSellerieWeichtiere
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich Arroz de Marisco etwa 1-2 Tage, da Meeresfrüchte schnell verderben. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, gegebenenfalls etwas Fischfond oder Wasser hinzufügen, damit der Reis nicht trocken wird. Ein schnelles Aufwärmen in der Mikrowelle ist möglich, aber aufpassen, dass die Meeresfrüchte nicht zäh werden.
- Zutaten tauschen
- Gemischte Meeresfrüchte können durch jeweils 250 g Garnelen und Muscheln ersetzt werden, falls Tintenfisch nicht gewünscht ist. Statt Fischfond kann auch eine Mischung aus Gemüsebrühe und etwas Fischsauce verwendet werden, um die Tiefe des Geschmacks zu erhalten. Für eine vegetarische Variante lässt man die Meeresfrüchte weg und ersetzt den Fond durch Gemüsebrühe.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, die Meeresfrüchte zu lange zu garen, wodurch sie zäh und gummiartig werden. Deshalb sollten sie erst gegen Ende der Garzeit zum Reis gegeben und nur sanft und kurz mitgegart werden. Die Hitze sollte niedrig gehalten und der Topf während des Köchelns abgedeckt werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing ergänzt das Gericht gut und sorgt für Frische. Ein knuspriges Bauernbrot oder Baguette dient als sättigende Beilage, um die aromatische Sauce aufzunehmen. Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein, zum Beispiel ein Vinho Verde aus Portugal.
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