Arroz Negro – Schwarzer Tintenfischreis
Ein Reisgericht mit Tintenfischtinte, das durch seine Farbe und sein Aroma besticht, typisch für die spanische Küste.
Zubereitung
- Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig braten.
- Die Tintenfischringe hinzufügen und kurz anbraten, damit sie leicht Farbe bekommen.
- Den Reis in den Topf geben und kurz unterrühren, damit er die Aromen aufnimmt.
- Die Tintenfischtinte mit der Fischbrühe vermischen und diese Mischung in den Topf geben.
- Alles zum Kochen bringen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Reis vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
- Mit Zitronenspalten anrichten, damit jeder nach Belieben etwas Saft darüber gibt.
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So sparst du bei diesem Rezept
Tintenfischtinte ist oft in kleinen Beuteln oder als Pulver erhältlich und lässt sich gut lagern, so kannst du sie bei Bedarf einsetzen ohne Verderb. Reis lohnt sich in größeren Mengen zu kaufen und in luftdichten Behältern aufzubewahren, so hast du immer die Grundlage für viele spanische Gerichte parat.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 520kcal
- 28 gEiweiß
- 17 gFett
- 64 gKohlenhydrate
Allergene
FischSellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich Arroz Negro bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas zusätzlicher Fischbrühe oder Wasser vorsichtig erwärmen, um Austrocknen zu vermeiden und die cremige Konsistenz zu erhalten.
- Zutaten tauschen
- Tintenfischtintenbeutel können durch 1 bis 2 Teelöffel Tintenpulver ersetzt werden, wenn keine frischen Beutel verfügbar sind. Die Fischbrühe lässt sich gut durch Gemüsebrühe ersetzen, um eine vegetarische Version zu zaubern, dann jedoch auf den Geschmack achten und eventuell mit Meeresaromen ergänzen.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, die Tinte nicht gleichmäßig in der Brühe aufzulösen, was zu klumpigen oder ungleichmäßigen Farb- und Geschmacksergebnissen führt. Die Tinte daher gründlich in der warmen Fischbrühe verrühren, bevor sie zum Reis gegeben wird.
- Dazu passt
- Als Beilage eignen sich ein frischer grüner Salat und knuspriges Weißbrot, um die kräftigen Aromen des Tintenfischreises auszugleichen. Ein trockener Weißwein, etwa ein spanischer Albariño, rundet das Gericht geschmacklich ab.
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