Gazpachuelo – Spanische Fischsuppe mit Mayonnaise
Eine warme Fischsuppe aus Málaga mit Dill, Kartoffeln und einer Mayonnaise-Note, die durch Ei und Öl entsteht.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Fischfond oder Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin etwa 15 Minuten garen.
- Das Ei trennen, das Eigelb mit dem Olivenöl zu einer Mayonnaise aufschlagen.
- Den Fisch in Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben, weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
- Die Suppe etwas abkühlen lassen, dann unter ständigem Rühren vorsichtig die Mayonnaise einrühren, damit sie bindet und nicht gerinnt.
- Mit gehacktem Dill und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Fischreste oder preiswerte Filets eignen sich gut für diese Suppe. Selbst gemachte Fischbrühe aus Gräten kannst du portionsweise einfrieren und so Reste nutzen.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 320kcal
- 23 gEiweiß
- 18 gFett
- 18 gKohlenhydrate
Allergene
EiFischSellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Gazpachuelo sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden, da die Mayonnaise sonst die Konsistenz verliert. Zum Aufwärmen die Suppe langsam bei niedriger Hitze erwärmen und dabei vorsichtig umrühren, um ein Gerinnen der Mayonnaise zu vermeiden.
- Zutaten tauschen
- Statt Kabeljau kann auch anderer weißer Fisch wie Seelachs oder Seezunge verwendet werden, die Menge bleibt gleich. Für eine vegane Variante lässt sich die Mayonnaise durch eine pflanzliche Alternative auf Basis von Soja oder Aquafaba ersetzen.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das Zu-schnelle Einrühren der Mayonnaise in die heiße Suppe, wodurch sie gerinnt. Die Suppe sollte daher unbedingt etwas abgekühlt sein und die Mayonnaise langsam unter ständigem Rühren eingearbeitet werden.
- Dazu passt
- Frisches Weißbrot oder Ciabatta eignen sich gut, um die Suppe zu begleiten und aufzutunken. Ein leichter grüner Salat mit Zitronenvinaigrette ergänzt die Mahlzeit frisch und ausgewogen.
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