Bún Bò Huế – Scharfe vietnamesische Rindfleisch-Reisnudelsuppe mit Zitronengras
Eine kräftige Brühe mit Reisnudeln, zartem Rindfleisch, Zitronengras und frischem Gemüse, die durch ihre Schärfe und Frische überzeugt.
Zubereitung
- Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen.
- Zitronengras andrücken und zusammen mit geschältem Ingwer in der Rinderbrühe für mindestens 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Reisnudeln nach Packungsanweisung einweichen oder kochen und abtropfen lassen.
- Chili entkernen und fein hacken, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Fischsauce, Paprikapulver und Zucker in die Brühe geben, Zitronengras und Ingwer entfernen.
- Reisnudeln in Schalen verteilen, Rindfleisch darauf legen und mit heißer Brühe übergießen, damit das Fleisch leicht gart.
- Suppe mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettenspalten servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kaufe Suppenfleisch in größeren Stücken und koche die Brühe selbst, das ist günstiger als Fertigbrühen. Zitronengras und frische Kräuter kannst du in asiatischen Läden meist günstiger kaufen und einfrieren.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 500kcal
- 28 gEiweiß
- 13 gFett
- 61 gKohlenhydrate
Allergene
FischGlutenSellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, dabei Reisnudeln und frische Kräuter separat aufbewahren, um deren Konsistenz zu erhalten. Zum Aufwärmen die Brühe langsam erhitzen und erst kurz vor dem Servieren die Nudeln und das Rindfleisch hinzufügen, damit das Fleisch nicht zäh wird.
- Zutaten tauschen
- Suppenfleisch kann durch Rinderbrust ersetzt werden, dabei die Garzeit auf etwa 45 Minuten erhöhen. Statt Sojasprossen können auch Mungobohnensprossen verwendet werden, Menge bleibt gleich.
- Das geht oft schief
- Das Fleisch wird zäh, wenn es zu lange in der heißen Brühe gart. Deshalb das dünn geschnittene Rindfleisch erst unmittelbar vor dem Servieren mit der heißen Suppe übergießen, damit es nur kurz gart und zart bleibt.
- Dazu passt
- Ein Gurkensalat oder eingelegtes Gemüse liefern eine frische, knackige Ergänzung zur Suppe. Dazu passt ein kalter Jasmin- oder Grüntee, der die Schärfe ausgleicht.
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