Königsberger Klopse
Helle Kapernsoße zu weichen Hackklößen. Ein Festessen, das mit 500 Gramm Hack sechs Personen sättigt.
Zubereitung
- Brötchen einweichen, ausdrücken und mit Hack, Eiern, Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer verkneten.
- Klöße formen und in siedender Brühe 15 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen, sonst zerfallen sie. Danach herausnehmen.
- Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze rühren und mit der Kochbrühe zu einer sämigen Soße aufgießen.
- Kapern samt etwas Kapernwasser und den Zitronensaft einrühren. Die Säure macht das Gericht aus.
- Klöße in der Soße erwärmen. Dazu Salzkartoffeln oder Reis.
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Die Kochbrühe der Klopse wird zur Soße — nichts wird weggeschüttet, und die Soße bekommt Geschmack, für den man sonst Fond kaufen müsste. Kapern im Glas halten nach dem Öffnen monatelang.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 360kcal
- 20 gEiweiß
- 23 gFett
- 15 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)SellerieSulfite
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Königsberger Klopse halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen die Klopse vorsichtig in der Soße bei niedriger Hitze erwärmen, damit sie nicht zerfallen. Ein erneutes Kochen sollte vermieden werden, um die zarte Konsistenz zu erhalten.
- Zutaten tauschen
- Das gemischte Hackfleisch kann durch reines Rinderhack ersetzt werden, die Menge bleibt gleich (500 g). Statt altbackener Brötchen eignen sich auch eingeweichte Toastscheiben in gleicher Menge. Kapern können durch grüne Oliven in gleicher Menge ersetzt werden, um eine mildere Note zu erzielen.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist das Kochen der Klopse in der Brühe, wodurch sie zerfallen. Die Klopse sollten nur in siedender (nicht kochender) Brühe ziehen, um ihre Form zu behalten und zart zu bleiben.
- Dazu passt
- Salzkartoffeln oder Reis passen gut zum Gericht und nehmen die Soße gut auf. Ein Gurkensalat oder Rote-Bete-Salat bringt eine frische, säuerliche Note dazu und ergänzt die Mahlzeit.
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