Schtschi – Russischer Krauteintopf mit Rind
Ein klassischer russischer Eintopf mit Kohl, Rindfleisch und Gemüse, der besonders im Winter wärmend ist.
Zubereitung
- Das Rindfleisch in Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Öl scharf anbraten, damit es Farbe bekommt und Röstaromen entwickelt.
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zum Fleisch geben, kurz mitdünsten, um die Süße freizusetzen.
- Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
- Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden und mit in den Topf geben.
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit den Kartoffeln schälen und würfeln hinzugeben.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen.
- Den Eintopf bei niedriger Hitze mindestens 60 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kohl ist im Herbst und Winter preiswert und lässt sich gut lagern. Kaufe größere Weißkohlköpfe, die du portionsweise einfrieren kannst. Rindfleisch zum Schmoren findest du oft günstiger in größeren Stücken, die du selbst zuschneiden kannst.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 450kcal
- 30 gEiweiß
- 27 gFett
- 20 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen langsam auf niedriger Hitze erhitzen, damit das Fleisch zart bleibt und der Kohl nicht matschig wird. Zum Einfrieren eignet sich der Eintopf ebenfalls, dabei am besten portionsweise einfrieren und vor dem Servieren vollständig durchwärmen.
- Zutaten tauschen
- Das Rindfleisch kann durch Schweinefleisch oder Hähnchenbrust ersetzt werden, jeweils etwa 500 g. Anstelle von Weißkohl kann auch Spitzkohl verwendet werden, da er schneller gart und etwas milder im Geschmack ist. Die Kartoffeln lassen sich durch Pastinaken oder Sellerie ersetzen, etwa 300 g.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das zu kurze Schmoren des Fleisches, wodurch es zäh bleibt. Das Fleisch muss mindestens 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, um zart zu werden und die Aromen gut zu verbinden.
- Dazu passt
- Frisches Roggenbrot oder Bauernbrot eignet sich hervorragend, um die kräftige Brühe aufzunehmen. Als Beilage kann ein einfacher Gurkensalat mit Dill serviert werden, der einen frischen Kontrast zum herzhaften Eintopf bietet.
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