Bacalhau com Natas – Kabeljau mit Sahnesauce aus dem Ofen
Ein klassisches portugiesisches Auflaufgericht mit Kabeljau, Kartoffeln und einer cremigen Sahnesauce.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen, dann abgießen.
- Den Kabeljau waschen, in Stücke zerteilen und in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen und in kleine Stücke zupfen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten.
- Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, dann nach und nach Milch und Sahne zugießen, sodass keine Klumpen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Sauce leicht eindicken lassen.
- In einer Auflaufform eine Schicht Kartoffeln auslegen, darauf den Kabeljau verteilen, dann wieder Kartoffeln und zum Schluss die Sauce darüber geben.
- Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Die Sahnesauce sorgt für Cremigkeit und verbindet alle Zutaten miteinander.
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So sparst du bei diesem Rezept
Für dieses Gericht lohnt es sich, Kabeljaufilets im Großgebinde zu kaufen und portionsweise einzufrieren. Kartoffeln aus der Region sind günstiger und saisonal besonders aromatisch.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 610kcal
- 38 gEiweiß
- 33 gFett
- 38 gKohlenhydrate
Allergene
FischGlutenMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen bei 160 Grad Umluft für etwa 10 Minuten in den Ofen geben, damit die Sauce cremig bleibt und die Oberfläche nicht austrocknet.
- Zutaten tauschen
- Kabeljau kann durch Seelachsfilet oder Pangasiusfilet ersetzt werden, Menge bleibt gleich. Sahne kann durch eine Mischung aus 150 ml Milch und 100 ml Crème fraîche ersetzt werden, um die Cremigkeit zu erhalten.
- Das geht oft schief
- Die Sauce klumpt leicht, wenn Mehl nicht gut mit Milch und Sahne verrührt wird. Mehl langsam unter Rühren zugeben und die Flüssigkeiten schrittweise einrühren, um eine glatte Sauce zu erhalten.
- Dazu passt
- Ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing bringt Frische ins Gericht. Knuspriges Weißbrot oder Baguette eignen sich, um die Sahnesauce aufzunehmen.
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