Bacalhau à Zé do Pipo Variation mit Paprika
Ein traditioneller Kabeljau-Auflauf mit Kartoffelpüree und gerösteten Paprikastücken – herzhaft und sättigend.
Zubereitung
- Kabeljau über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dabei mehrmals das Wasser wechseln, um die Salzmenge zu reduzieren.
- Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
- Paprika entkernen, in kleine Streifen schneiden und in etwas Öl anrösten.
- Den Kabeljau in kochendem Wasser gar ziehen lassen, dann in Stücke zerteilen und Gräten entfernen.
- Kartoffeln abgießen und mit Butter und Milch zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Kartoffelpüree, Kabeljau und Paprika schichten.
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25 Minuten backen, damit sich die Aromen verbinden.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kabeljau in größeren Mengen kaufen und portionsweise einfrieren, so kannst du immer frischen Fisch nutzen und vermeidest Verschwendung. Statt frischer Paprika kannst du auch geröstete Paprika aus dem Glas verwenden, die sind oft günstiger und du sparst Zeit beim Putzen.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 510kcal
- 35 gEiweiß
- 21 gFett
- 41 gKohlenhydrate
Allergene
FischMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Auflauf hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einer luftdichten Form. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 160 Grad, um die Konsistenz des Pürees und die Textur des Kabeljaus zu bewahren, dabei etwa 15 Minuten erhitzen.
- Zutaten tauschen
- Getrockneten Kabeljau kann man durch frischen oder tiefgekühlten Kabeljau ersetzen, dabei die Salzmenge reduzieren, da frischer Fisch weniger salzig ist. Paprika lässt sich durch grüne oder gelbe Paprika austauschen, die Menge bleibt gleich.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, den Kabeljau zu lange zu garen, wodurch er trocken und faserig wird. Das Wasser zum Garziehen nur leicht köcheln lassen und den Fisch sofort nach dem Garen aus dem Wasser nehmen.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing ergänzt die reichhaltige Textur des Auflaufs. Als Getränk eignet sich ein trockener Weißwein, der die Aromen des Kabeljaus unterstreicht.
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