Bacalhau à Lagareiro
Ein traditionelles portugiesisches Hauptgericht mit Kabeljau, Kartoffeln und viel Knoblauch, im Ofen gebacken.
Zubereitung
- Die gesalzenen Kabeljaufilets 24 Stunden wässern, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um das Salz zu entfernen.
- Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kartoffelscheiben in einer Auflaufform mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Den Kabeljau auf die Kartoffeln legen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
- Knoblauchzehen schälen, fein hacken und über den Fisch streuen.
- Die Auflaufform für ca. 35-40 Minuten in den Ofen geben, bis der Fisch gar und die Kartoffeln weich sind.
- Die Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 540kcal
- 44 gEiweiß
- 17 gFett
- 49 gKohlenhydrate
Allergene
Fisch
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich Bacalhau à Lagareiro bis zu 2 Tage, dabei sollten Fisch und Kartoffeln gut abgedeckt sein. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, das Gericht bei 150 Grad im Ofen für etwa 10-15 Minuten zu erhitzen, damit die Kartoffeln nicht matschig werden und der Fisch saftig bleibt.
- Zutaten tauschen
- Der Kabeljau kann durch anderen festfleischigen, gesalzenen Fisch wie Schellfisch ersetzt werden, dabei die Menge von 800 g beibehalten. Statt normalen Kartoffeln eignen sich auch festkochende Süßkartoffeln, die gleiche Menge verwenden.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das unzureichende Entsalzen des Kabeljaus, was das Gericht zu salzig macht. Deshalb unbedingt den Fisch 24 Stunden wässern und das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Dazu passt
- Ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing bringt Frische zum Gericht. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein wie Vinho Verde, der den Geschmack unterstützt.
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