Bayerischer Schweinebraten mit Kümmelknödeln
Ein traditioneller bayerischer Schweinebraten mit Kümmelknödeln und Speckkraut als Beilage.
Zubereitung
- Den Schweinebraten salzen, pfeffern und mit Kümmel einreiben.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch grob hacken und mit anrösten.
- Brühe angießen, Lorbeerblatt zugeben und den Braten zugedeckt im Ofen bei 160 Grad etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich übergießen.
- Für die Kümmelknödel Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Presse drücken, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit etwas Stärkemehl zu einem Teig verarbeiten, daraus Knödel formen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
- Weißkohl in feine Streifen schneiden, Speck würfeln und anbraten, Kohl zugeben und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, zugedeckt weichdünsten.
- Braten in Scheiben schneiden, mit Kümmelknödeln und Speckkraut anrichten.
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Für den Schweinebraten eignet sich oft günstigeres Schulterstück aus dem Angebot. Kartoffeln in größeren Mengen kaufen und für die Knödel sowie andere Gerichte verwenden.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 830kcal
- 51 gEiweiß
- 57 gFett
- 30 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Schweinebraten hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen den Braten in Scheiben bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen, damit er saftig bleibt und nicht austrocknet. Die Kümmelknödel sollten frisch verzehrt werden, können aber kurz im siedenden Wasser oder in der Mikrowelle mit feuchtem Tuch aufgefrischt werden.
- Zutaten tauschen
- Statt Schweineschulter kann auch Schweinehals verwendet werden, die Garzeit bleibt ähnlich. Kümmel kann durch Fenchelsamen ersetzt werden, dabei die Menge auf 1 TL reduzieren, um den Geschmack nicht zu dominieren. Für die Knödel kann statt Stärke auch ein Ei zur Bindung verwendet werden, etwa 1 Ei pro 500 g Kartoffeln.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das zu lange Schmoren des Bratens ohne Flüssigkeitsnachgießen, was zu trockenem Fleisch führt. Regelmäßiges Übergießen mit der Bratflüssigkeit und das Abdecken während des Schmorens verhindern Austrocknung und erhalten die Saftigkeit.
- Dazu passt
- Als Beilage empfiehlt sich ein frischer Blattsalat oder ein bayerischer Krautsalat, um die Mahlzeit leichter zu machen. Ein dunkles Bier oder ein trockener Riesling ergänzt die kräftigen Aromen des Schweinebratens und der Kümmelknödel hervorragend.
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