Kassler mit Sauerkraut und Püree
Kassler ist bereits gepökelt und gegart, es muss nur noch erwärmt werden. Deshalb ist das Gericht in dreißig Minuten fertig.
Zubereitung
- Zwiebel in Öl anschwitzen, Sauerkraut, geriebenen Apfel, Wacholder und Kümmel zugeben.
- Mit etwas Wasser aufgießen und 25 Minuten zugedeckt schmoren.
- Kassler in Scheiben schneiden und die letzten 10 Minuten auf dem Kraut erwärmen. Nicht kochen, sonst wird es trocken und salzig.
- Kartoffeln garen, abgießen, ausdampfen lassen und mit heißer Milch zu Püree stampfen.
- Abschmecken — Salz braucht es meist keines, das Kassler bringt genug mit.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kassler ist bereits gegart und braucht deshalb kaum Energie in der Zubereitung. Am Stück gekauft und selbst aufgeschnitten kostet es spürbar weniger als fertige Scheiben aus der Selbstbedienung.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 570kcal
- 43 gEiweiß
- 19 gFett
- 53 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Kassler mit Sauerkraut und Püree hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen das Kassler und Sauerkraut schonend bei niedriger Hitze erwärmen, damit das Fleisch nicht trocken wird. Kartoffelpüree lässt sich in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit etwas Milch und Butter schonend wieder erwärmen.
- Zutaten tauschen
- Kassler kann durch geräucherten Schweinenacken oder Schweinekamm ersetzt werden, etwa im gleichen Gewicht. Statt mehligkochender Kartoffeln eignen sich auch vorwiegend festkochende Sorten, jedoch wird das Püree dann weniger fluffig. Kümmel kann durch Fenchelsamen ersetzt werden, wenn der Geschmack milder sein soll.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, das Kassler zu stark zu erhitzen oder zu kochen, wodurch es trocken und zu salzig wird. Das Fleisch sollte nur behutsam auf dem Sauerkraut erwärmt werden, idealerweise in den letzten 10 Minuten des Garvorgangs, ohne dass die Temperatur zu hoch steigt.
- Dazu passt
- Ein grüner Salat oder Gurkensalat passt gut als Beilage dazu. Schwarzbrot oder Roggenbrot kannst du dazu reichen, um die Mahlzeit sättigender zu machen.
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