Backerbsensuppe mit Rindfleisch und Gemüse
Rindfleischwürfel rösten und zusammen mit gerösteter Zwiebel und Backerbsen langsam zu einer kräftigen Suppe einkochen lassen.
Zubereitung
- Rindfleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten.
- Zwiebel schälen, halbieren und mit Schnittfläche mitrösten, um der Suppe Geschmack zu verleihen.
- Möhren und Sellerie schälen, Würfel schneiden und zum Fleisch geben.
- Wasser angießen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles etwa 60 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Backerbsen waschen und nach 45 Minuten Garzeit hinzufügen, weiter köcheln, bis sie weich sind.
- Lorbeer entfernen, Suppe abschmecken und heiß servieren.
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Backerbsen sind getrocknet und lassen sich in großen Mengen kaufen und lange lagern. Rindfleisch vom Suppenstück ist günstiger als Filet und wird durch langes Kochen besonders zart.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 370kcal
- 26 gEiweiß
- 18 gFett
- 23 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die Suppe hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage und sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen, damit das Fleisch zart bleibt und die Backerbsen nicht zerfallen. Gefrieren wird nicht empfohlen, da die Konsistenz der Backerbsen leidet.
- Zutaten tauschen
- Statt Rindfleisch kann auch mageres Schweinefleisch verwendet werden, die Menge bleibt bei 300 g gleich. Backerbsen lassen sich durch kleine Einbackerbsen aus Hartweizengrieß oder auch durch Croutons ersetzen, wobei letztere weniger gut quellen. Sellerie kann durch Pastinake ersetzt werden, Menge etwa 100 g.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Backerbsen zu früh hinzuzufügen, sodass sie zerfallen und die Suppe zu dick wird. Die Backerbsen sollten erst nach 45 Minuten Kochzeit zugegeben werden, damit sie ihre Form behalten und die Suppe die richtige Konsistenz erhält.
- Dazu passt
- Dazu passen frisches Bauernbrot oder rustikales Vollkornbrot, damit die Mahlzeit sättigender wird. Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing bringt Frische dazu. Als Getränk eignen sich leichter Rotwein oder Mineralwasser.
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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
