3,39 € pro Portion 13,56 € gesamt 90 Minuten Fleisch

Wiener Tafelspitz mit Schnittlauchsauce

Das langsam gekochte Rindfleisch wird mit gerösteter Zwiebel und aromatischem Wurzelgemüse verfeinert – dazu cremige Schnittlauchsauce als frischer Kontrast.

Wiener Tafelspitz mit Schnittlauchsauce

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken.
  2. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann zum Fleisch geben.
  3. Karotten, Sellerie und Petersilie grob zerkleinern und mit Pfefferkörnern und Salz zum Fleisch geben.
  4. Das Fleisch bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis es weich ist.
  5. Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen bis sie gar sind, dann abgießen.
  6. Für die Sauce den Schnittlauch fein schneiden und mit Sauerrahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
  7. Das Fleisch in Scheiben schneiden, zusammen mit den Kartoffeln anrichten und die Schnittlauchsauce dazu servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Rindfleisch im größeren Stück kaufen und portionsweise einfrieren, so hält es länger und Preisvorteile durch Mehrkauf können genutzt werden. Rinderbrühe aus den Kochresten selbst herstellen und für Suppen nutzen.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 510kcal
  • 36 gEiweiß
  • 27 gFett
  • 29 gKohlenhydrate

Allergene

Milch (Laktose)Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Gekochter Tafelspitz hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen das Fleisch langsam in wenig Brühe oder Wasser erhitzen, damit es zart bleibt und nicht austrocknet. Die Schnittlauchsauce sollte separat aufbewahrt und kalt serviert werden, da sie beim Erwärmen gerinnen kann.
Zutaten tauschen
Der Tafelspitz kann durch Rinderbraten aus der Hüfte ersetzt werden, wobei die Garzeit ähnlich bleibt. Statt Sauerrahm eignet sich auch Crème fraîche in gleicher Menge (150 g) für die Schnittlauchsauce. Möhren können durch Pastinaken ersetzt werden, die ähnliche Süße und Textur liefern.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das zu starke Kochen des Fleisches, wodurch es zäh wird. Um das zu vermeiden, bei mittlerer Hitze nur leicht simmern lassen und das Fleisch zugedeckt garen, damit es saftig und zart bleibt.
Dazu passt
Als Beilage eignen sich neben den Kartoffeln auch grüner Salat oder gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen. Ein Glas trockener Weißwein rundet die Mahlzeit geschmacklich ab.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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