1,76 € pro Portion 7,04 € gesamt 180 Minuten Fleisch

Bigos – Polnischer Sauerkraut-Eintopf

Ein traditioneller polnischer Eintopf mit Sauerkraut, frischem Kohl und verschiedenen Fleischsorten, der lange köchelt und durchzogen ist von tiefen Aromen.

Bigos – Polnischer Sauerkraut-Eintopf

Zubereitung

  1. Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Schmalz anbraten, bis es Farbe nimmt.
  2. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zum Fleisch geben, glasig anbraten.
  3. Sauerkraut und in feine Streifen geschnittenen Weißkohl hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Wasser angießen, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen und den Topf zudecken.
  5. Den Eintopf bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden langsam köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
  6. Die geräucherte Wurst in Scheiben schneiden und etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen.

So sparst du bei diesem Rezept

Verwende frischen Weißkohl der Saison, dann ist das Gemüse günstiger und besonders aromatisch. Reste von Bigos lassen sich gut einfrieren und sind am nächsten Tag geschmacklich sogar intensiver.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 410kcal
  • 26 gEiweiß
  • 29 gFett
  • 8 gKohlenhydrate

Allergene

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Bigos hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, da Sauerkraut konservierend wirkt. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit das Fleisch nicht zäh wird und die Aromen sich entfalten. Im Gefrierfach ist er bis zu 3 Monate haltbar, nach dem Auftauen erneut langsam erhitzen.
Zutaten tauschen
Das Schweinefleisch lässt sich durch Rindfleisch oder Wild ersetzen, die Menge bleibt bei 300 g. Die geräucherte Wurst kann durch geräucherten Speck oder eine andere kräftige Wurstsorten ersetzt werden, Menge etwa 200 g. Weißkohl kann komplett durch Sauerkraut ersetzt werden, wenn ein intensiverer Geschmack gewünscht wird.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist zu hohe Hitze während des Kochens, wodurch das Fleisch trocken und zäh wird. Die Lösung ist, den Eintopf bei niedriger Hitze und mit geschlossenem Deckel langsam mindestens 2 Stunden zu köcheln lassen und gelegentlich umzurühren.
Dazu passt
Als Beilage eignen sich dunkles Bauernbrot oder Kartoffelpüree, das die kräftigen Aromen des Eintopfs gut ergänzt. Ein Glas kräftiger Rotwein oder ein polnisches Bier runden die Mahlzeit ab.

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