6,74 € pro Portion 26,96 € gesamt 180 Minuten Fleisch

Baghali Polo ba Mahiche – Reis mit Dill und dicken Bohnen, dazu geschmorte Lammkeule

Ein klassisches persisches Gericht mit Reis, frischem Dill und dicken Bohnen, serviert mit zarter Lammkeule.

Baghali Polo ba Mahiche – Reis mit Dill und dicken Bohnen, dazu geschmorte Lammkeule

Zubereitung

  1. Lammkeule in grobe Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Zwiebeln fein würfeln und in 2 EL Öl goldbraun anbraten.
  3. Knoblauch fein hacken und zum Lamm geben, kurz mitbraten.
  4. Lammstücke zu den Zwiebeln geben, rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommen.
  5. Mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
  6. Währenddessen Reis waschen, kurz vorkochen und abgießen.
  7. Dicke Bohnen kurz blanchieren, Dill fein hacken und beides mit dem Reis vermischen.
  8. Den Reis mit Bohnen und Dill in einem großen Topf schichten und bei geringer Hitze dämpfen, bis der Reis gar ist und sich eine leichte Kruste bildet.
  9. Das langsame Schmoren macht das Lamm zart und die Dill-Bohnen-Mischung gibt dem Reis das typische Aroma.
  10. Alles zusammen servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Dicke Bohnen in größeren Mengen kaufen und ggf. einfrieren. Lammkeule im Angebot oder etwas durchwachsen kaufen, das ergibt mehr Geschmack und geringere Kosten.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 1340kcal
  • 83 gEiweiß
  • 56 gFett
  • 124 gKohlenhydrate

Allergene

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Reste der Lammkeule und des Baghali Polos halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen den Reis mit etwas Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze dämpfen, damit er nicht austrocknet, und das Fleisch langsam in etwas Brühe erwärmen, um die Zartheit zu erhalten.
Zutaten tauschen
Statt frischer dicker Bohnen können auch gefrorene verwendet werden, dabei die Blanchierzeit anpassen. Wenn frischer Dill nicht verfügbar ist, lässt sich getrockneter Dill verwenden, allerdings in geringerer Menge (etwa 1 EL statt eines Bunds).
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, den Reis zu lange zu kochen oder zu viel Wasser zu verwenden, wodurch er matschig wird. Das Vermeiden dieses Problems gelingt durch das kurze Vorkochen und anschließende Dämpfen bei niedriger Hitze, damit eine lockere Konsistenz und die typische Kruste entstehen.
Dazu passt
Zu diesem Gericht passt ein frischer Joghurt mit Gurke und Knoblauch (Tzatziki-artig) als erfrischende Beilage. Außerdem ergänzt ein einfacher grüner Salat das Mahl sinnvoll, da er für Frische und Leichtigkeit sorgt.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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