Ghormeh Sabzi – Kräuter-Schmorgericht mit roten Bohnen
Ein traditionelles persisches Schmorgericht mit frischen Kräutern, roten Bohnen und zartem Rindfleisch, das durch getrocknete Limetten sein typisches Aroma erhält.
Zubereitung
- Rote Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, dann abgießen und in frischem Wasser etwa 60 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
- Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- In einem großen Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
- Das Fleisch dazugeben und rundherum anbraten.
- Kräuter hinzufügen und kurz mitbraten, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Gekochte Bohnen, getrocknete Limetten und Wasser zum Fleisch geben.
- Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Vor dem Servieren die Limetten leicht andrücken und noch einmal abschmecken.
So sparst du bei diesem Rezept
Trockene Bohnen sind günstiger als Konserven und lassen sich lange lagern. Frische Kräuter kannst du auch in größeren Mengen kaufen und einfrieren, um sie länger zu verwenden.
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