2,77 € pro Portion 11,08 € gesamt 120 Minuten Fleisch

Ghormeh Sabzi – Kräuter-Schmorgericht mit roten Bohnen

Ein traditionelles persisches Schmorgericht mit frischen Kräutern, roten Bohnen und zartem Rindfleisch, das durch getrocknete Limetten sein typisches Aroma erhält.

Ghormeh Sabzi – Kräuter-Schmorgericht mit roten Bohnen

Zubereitung

  1. Rote Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, dann abgießen und in frischem Wasser etwa 60 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  2. Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
  3. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
  4. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  5. In einem großen Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  6. Das Fleisch dazugeben und rundherum anbraten.
  7. Kräuter hinzufügen und kurz mitbraten, damit sie ihr Aroma entfalten.
  8. Gekochte Bohnen, getrocknete Limetten und Wasser zum Fleisch geben.
  9. Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
  10. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
  11. Vor dem Servieren die Limetten leicht andrücken und noch einmal abschmecken.

So sparst du bei diesem Rezept

Trockene Bohnen sind günstiger als Konserven und lassen sich lange lagern. Frische Kräuter kannst du auch in größeren Mengen kaufen und einfrieren, um sie länger zu verwenden.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 550kcal
  • 38 gEiweiß
  • 31 gFett
  • 26 gKohlenhydrate

Allergene

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich das Ghormeh Sabzi bis zu 3 Tage gut, wobei das Aroma der getrockneten Limetten intensiver wird. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit das Fleisch zart bleibt und die Kräuter nicht verbrennen. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht bis zu 3 Monate; nach dem Auftauen ebenfalls sanft erhitzen.
Zutaten tauschen
Getrocknete Limetten können durch 1 EL Zitronensaft und etwas Limettenschale ersetzt werden, um die säuerliche Note zu erhalten. Statt roten Bohnen können auch Kidneybohnen verwendet werden, die Menge bleibt gleich. Frische Kräuter dürfen anteilig durch 2 EL getrocknete Kräuter ersetzt werden, jedoch verliert das Gericht dann etwas an Frische.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist zu hohe Hitze während des Schmorens, wodurch das Fleisch zäh wird und die Kräuter verbrennen. Die Hitze unbedingt niedrig halten und das Gericht zugedeckt langsam garen, um zarte Fleischstücke und ein ausgewogenes Aroma zu gewährleisten.
Dazu passt
Als Beilage eignet sich traditionellerweise Basmatireis, der das kräftige Aroma des Gerichts gut aufnimmt. Alternativ schmeckt auch Fladenbrot oder ein einfacher Salat mit frischen Tomaten und Gurken dazu, um die Mahlzeit abzurunden.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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