Khoresht Bademjan – Persisches Auberginen-Schmorgericht mit Rindfleisch
Ein langsam geschmortes Gericht mit zartem Rindfleisch und Auberginen in würziger Tomatensauce.
Zubereitung
- Auberginen waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, damit sie Bitterstoffe verlieren und Wasser ziehen.
- Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten.
- Rindfleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind.
- Tomatenmark kurz mitbraten, um die Säure zu mildern und zu intensivieren.
- Dosentomaten, Wasser, Zimt, Kurkuma, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben und alles gut vermengen.
- Auberginen mit einem Küchentuch abtupfen und in das Schmorgefäß geben.
- Bei niedriger Hitze zugedeckt 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Nach Bedarf umrühren und Flüssigkeit anpassen.
- Gericht mit Reis servieren.
So sparst du bei diesem Rezept
Große Auberginen sind günstiger und vielseitig verwendbar, so kannst du Reste in anderen Gerichten verarbeiten. Rindfleisch mit etwas mehr Fettanteil ist preiswerter und bleibt beim Schmoren zart.
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