3,32 € pro Portion 13,28 € gesamt 120 Minuten Fleisch

Khoresht Bademjan – Persisches Auberginen-Schmorgericht mit Rindfleisch

Ein langsam geschmortes Gericht mit zartem Rindfleisch und Auberginen in würziger Tomatensauce.

Khoresht Bademjan – Persisches Auberginen-Schmorgericht mit Rindfleisch

Zubereitung

  1. Auberginen waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, damit sie Bitterstoffe verlieren und Wasser ziehen.
  2. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
  3. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten.
  4. Rindfleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind.
  5. Tomatenmark kurz mitbraten, um die Säure zu mildern und zu intensivieren.
  6. Dosentomaten, Wasser, Zimt, Kurkuma, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben und alles gut vermengen.
  7. Auberginen mit einem Küchentuch abtupfen und in das Schmorgefäß geben.
  8. Bei niedriger Hitze zugedeckt 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  9. Nach Bedarf umrühren und Flüssigkeit anpassen.
  10. Gericht mit Reis servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Große Auberginen sind günstiger und vielseitig verwendbar, so kannst du Reste in anderen Gerichten verarbeiten. Rindfleisch mit etwas mehr Fettanteil ist preiswerter und bleibt beim Schmoren zart.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 500kcal
  • 34 gEiweiß
  • 34 gFett
  • 12 gKohlenhydrate

Allergene

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Das Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, damit die Auberginen nicht matschig werden. Im Gefrierfach kann es bis zu 3 Monate gelagert werden, vor dem Erhitzen vollständig auftauen.
Zutaten tauschen
Für eine vegetarische Variante kann das Rindfleisch durch 400 g Kichererbsen oder Linsen ersetzt werden. Statt Dosentomaten können 500 g frische, reife Tomaten verwendet werden, die vorher gehackt werden. Auberginen können durch Zucchini ersetzt werden, dabei die Menge auf 4 mittelgroße Zucchini erhöhen.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, die Auberginen nicht ausreichend zu salzen und abzutupfen, wodurch sie zu wässrig und bitter bleiben. Salz entzieht den Bitterstoffen und überschüssiges Wasser, daher unbedingt vor dem Schmoren genügend Zeit zum Entwässern geben und trocken tupfen.
Dazu passt
Als Beilage eignet sich klassischer persischer Safranreis oder Basmatireis, um die würzige Sauce aufzunehmen. Ein frischer Kräuterdip aus Joghurt mit Minze ergänzt die Aromen. Zudem passen geröstete Nüsse oder ein gemischter Salat mit Gurke und Tomate gut dazu.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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