Fränkische Schäufele mit Sauerkraut und Kartoffelbrei
Knusprige Schweineschwarte trifft auf saftiges Fleisch, begleitet von säuerlichem Sauerkraut und cremigem Kartoffelbrei mit einem Hauch Kümmel.
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig einschneiden, dabei nicht zu tief schneiden.
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
- Das Fleisch in eine Bratform legen und etwa 2 bis 2,5 Stunden braten, bis die Schwarte knusprig ist. Zwischendurch etwas Bratensaft über das Fleisch geben.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Kartoffeln abgießen, mit Butter, Milch und Salz zu Brei stampfen.
- Das Sauerkraut mit etwas Zwiebel und Kümmel in einem Topf erwärmen und abschmecken.
- Das Schäufele mit Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.
- Das Anschneiden der Schwarte kurz vor dem Braten hilft, dass die Kruste knusprig wird und nicht reißt.
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Schweineschulter ist oft preiswerter als Schinken oder Koteletts. Sauerkraut in großen Gläsern kaufen und portionieren, so vermeidest du Abfall.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 1040kcal
- 69 gEiweiß
- 66 gFett
- 40 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)Senf
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Reste vom Schäufele halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen das Fleisch im Ofen bei 150 Grad in Alufolie gewickelt erwärmen, damit die Kruste nicht zu weich wird. Kartoffelbrei und Sauerkraut lassen sich ebenfalls getrennt in der Mikrowelle oder auf dem Herd sanft erwärmen.
- Zutaten tauschen
- Die Schweineschulter kann durch Schweinehaxe ersetzt werden, die Garzeit verlängert sich auf etwa 3 Stunden. Für eine mildere Variante kann der Kümmel im Sauerkraut durch Lorbeerblatt ersetzt werden. Bei Milchunverträglichkeit eignet sich Pflanzenmilch wie Hafer- oder Mandelmilch für den Kartoffelbrei im gleichen Mengenverhältnis.
- Das geht oft schief
- Die Schwarte wird nicht knusprig, wenn sie nicht rautenförmig eingeschnitten wurde oder das Fleisch zu feucht ist. Die Schwarte vor dem Braten gut trocken tupfen und rautenförmig, aber nicht zu tief einschneiden, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
- Dazu passt
- Als Beilage ergänzt ein frischer grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing die reichhaltige Mahlzeit. Ein fränkisches Dunkelbier rundet das Gericht geschmacklich ab und unterstützt die traditionelle Note.
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