3,40 € pro Portion 20,40 € gesamt 150 Minuten Fleisch

Schweinebraten mit Knödeln

Ein Stück Schweineschulter für sechs Personen. Der Braten macht sich zwei Stunden lang von allein.

Schweinebraten mit Knödeln

Zubereitung

  1. Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Fleisch rundum salzen und mit Kümmel einreiben.
  2. Mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen, Gemüse und etwas Brühe zugeben und bei 160 °C 90 Minuten garen.
  3. Wenden, Schwarte nach oben, Ofen auf 220 °C stellen und 25 Minuten krossen lassen. Zwischendurch mit Bratensaft bepinseln.
  4. Für die Knödel Kartoffeln garen, durchpressen, mit Stärke und Salz verkneten, Knödel formen und in siedendem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
  5. Bratensaft abseihen, mit angerührtem Mehl binden und abschmecken.

So sparst du bei diesem Rezept

Schweineschulter kostet pro Kilo weniger als die Hälfte von Rinderbraten und bleibt beim langen Garen saftig. Aus den Resten wird am nächsten Tag kalter Aufschnitt — das ersetzt eine Packung Wurst.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 800kcal
  • 55 gEiweiß
  • 45 gFett
  • 42 gKohlenhydrate

Allergene

GlutenSellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich der Schweinebraten mit Knödeln bis zu 3 Tage, die Knödel sollten möglichst frisch verzehrt werden, da sie beim Aufwärmen schnell trocken werden. Zum Aufwärmen den Braten in Alufolie bei 150 °C im Ofen erwärmen, damit die Schwarte nicht zu weich wird. Knödel am besten in leicht gesalzenem Wasser oder gedämpft erwärmen, damit sie ihre lockere Konsistenz behalten.
Zutaten tauschen
Die Schweineschulter kann durch Schweinebauch ersetzt werden, dabei bleibt die Zubereitungszeit ähnlich. Statt Kartoffelstärke lassen sich auch 100 g Mehl verwenden, um die Knödel zu binden, jedoch verändert sich die Textur etwas. Kümmel kann durch Majoran ersetzt werden, wenn ein milderes Aroma gewünscht ist.
Das geht oft schief
Die Schwarte wird oft nicht richtig kross, wenn sie nicht ausreichend eingeschnitten oder nicht zum Schluss bei hoher Temperatur gebacken wird. Um eine knusprige Schwarte zu erhalten, die Rautenform tief genug einschneiden und den Braten am Ende bei 220 °C ohne Deckel ca. 25 Minuten knusprig backen.
Dazu passt
Als Beilage empfiehlt sich ein frischer Blattsalat oder Sauerkraut, um die Mahlzeit ausgewogen zu machen. Ein kräftiges Bier oder ein halbtrockener Weißwein ergänzen die aromatischen Noten des Schweinebratens gut. Zusätzlich kann ein Apfelmus serviert werden, das die würzige Note des Fleisches harmonisch ausgleicht.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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