Bigos – Polnischer Sauerkrauteintopf mit Pilzen und Kartoffeln
Ein traditioneller Eintopf mit Sauerkraut, Pilzen und Kartoffeln, der durch langes Schmoren sein Aroma entfaltet.
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet.
- Das Sauerkraut, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und das Paprikapulver in den Topf geben und gut umrühren.
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und dazugeben, damit sie im Eintopf mitgaren.
- Den Eintopf zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 bis 90 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
So sparst du bei diesem Rezept
Sauerkraut ist besonders günstig, wenn du es in großen Gläsern oder Beuteln kaufst und portionsweise einfrierst. Frische Champignons kannst du durch getrocknete Waldpilze ersetzen, die du vorher einweichst – die sind oft länger haltbar und preiswerter.
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