Bigos – Polnischer Sauerkrauteintopf mit Pilzen und Kartoffeln
Zart geschmorte Pilze und Kartoffeln verbinden sich mit würzigem Sauerkraut zu einem intensiven, langsam gereiften Geschmackserlebnis aus Polen.
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet.
- Das Sauerkraut, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und das Paprikapulver in den Topf geben und gut umrühren.
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und dazugeben, damit sie im Eintopf mitgaren.
- Den Eintopf zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 bis 90 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
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So sparst du bei diesem Rezept
Sauerkraut ist besonders günstig, wenn du es in großen Gläsern oder Beuteln kaufst und portionsweise einfrierst. Frische Champignons kannst du durch getrocknete Waldpilze ersetzen, die du vorher einweichst – die sind oft länger haltbar und preiswerter.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 240kcal
- 8 gEiweiß
- 8 gFett
- 31 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Bigos hält sich im Kühlschrank gut 3 bis 4 Tage. Zum Aufwärmen den Eintopf langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Im Gefrierfach ist Bigos bis zu 3 Monate haltbar, am besten portionsweise einfrieren.
- Zutaten tauschen
- Statt frischen Champignons können getrocknete Pilze verwendet werden, diese vorher einweichen und dann etwa 100 g verwenden. Kartoffeln lassen sich durch Süßkartoffeln im gleichen Gewicht ersetzen, was dem Eintopf eine leicht süßliche Note gibt.
- Das geht oft schief
- Wird der Eintopf zu stark gekocht oder zu lange gerührt, zerfallen die Kartoffelstücke und der Eintopf wird matschig. Deshalb die Hitze niedrig halten und möglichst wenig umrühren, bis die Kartoffeln weich sind.
- Dazu passt
- Als Beilage eignet sich dunkles Roggenbrot, das hilft, die kräftigen Aromen aufzunehmen. Ein frischer grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing ergänzt den Eintopf geschmacklich gut.
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