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Ungarisches Bohnengulasch mit Paprika und Kartoffeln

Ein kräftiges Gulasch ohne Fleisch, das mit weißen Bohnen, Paprika und Kartoffeln sättigt und Geschmack bringt.

Ungarisches Bohnengulasch mit Paprika und Kartoffeln

Zubereitung

  1. Weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und abspülen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf mit Sonnenblumenöl glasig dünsten.
  3. Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet.
  4. Die abgetropften Bohnen in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
  5. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden, zusammen mit geschälten und gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben.
  6. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Getrocknete Bohnen sind günstiger als Konserven und halten lange. Koche größere Mengen und friere Reste ein. Kartoffeln und Paprika der Saison sind preiswert und frisch, so schmeckt das Gulasch besonders gut.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 550kcal
  • 27 gEiweiß
  • 10 gFett
  • 81 gKohlenhydrate

Allergene

Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich das Bohnengulasch bis zu 3 Tage, die Bohnen können dabei etwas weich werden. Zum Aufwärmen am besten langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, um die Konsistenz der Kartoffeln zu erhalten, und gelegentlich umrühren.
Zutaten tauschen
Getrocknete weiße Bohnen lassen sich auch durch vorgegarte Bohnen aus der Dose (ca. 400 g) ersetzen, dann reduziert sich die Kochzeit auf etwa 20 Minuten. Statt Sonnenblumenöl kann auch Rapsöl verwendet werden, Paprika edelsüß lässt sich durch geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige Note ersetzen.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, die Bohnen nicht ausreichend einzuweichen, was die Garzeit verlängert und die Konsistenz beeinträchtigt. Daher unbedingt die Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen und vor dem Kochen gut abspülen.
Dazu passt
Als sättigende Beilage eignet sich frisches Bauernbrot oder knuspriges Baguette. Ein grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing ergänzt das Gericht durch Frische.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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