Doenjang Jjigae – Koreanischer Sojabohnenpaste-Eintopf
Die fermentierte Sojabohnenpaste verleiht der Brühe eine tiefe Umami-Note, während zartes Gemüse und cremiger Tofu die Konsistenz abrunden.
Zubereitung
- Kartoffeln und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Tofu in Würfel schneiden.
- Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, damit sich das Aroma entfaltet.
- Doenjang hinzufügen und kurz mitrösten, das sorgt für mehr Geschmack.
- Wasser oder Gemüsebrühe angießen und Kartoffeln hineingeben, etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis diese fast gar sind.
- Zucchini und Tofu dazugeben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit alles durchzieht und der Tofu warm wird.
- Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
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Doenjang ist lange haltbar und kann in kleinen Mengen gekauft werden, da es sehr würzig ist. Frisches saisonales Gemüse nutzt du am besten aus dem Angebot, so bleibt der Eintopf erschwinglich.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 310kcal
- 13 gEiweiß
- 12 gFett
- 33 gKohlenhydrate
Allergene
GlutenSellerieSoja
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, dabei sollte er luftdicht verschlossen werden. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen, damit der Tofu nicht zerfällt und die Konsistenz erhalten bleibt. Nicht mikrowellen, da das den Geschmack der Sojabohnenpaste beeinträchtigen kann.
- Zutaten tauschen
- Doenjang kann durch Miso-Paste ersetzt werden, hierbei etwa 1 EL Miso verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen. Statt Kartoffeln eignen sich Süßkartoffeln, die etwa die gleiche Menge wie im Rezept angegeben nehmen und ebenfalls 20 Minuten köcheln lassen.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Sojabohnenpaste zu lange zu kochen, was den Geschmack bitter macht. Daher die Paste nur kurz mitdünsten und dann sofort die Flüssigkeit zugeben, um die Aromen zu bewahren.
- Dazu passt
- Als Beilage eignet sich gedämpfter Reis, der die kräftige Suppe ergänzt und sättigt. Außerdem passen koreanische Kimchi oder eingelegtes Gemüse, um eine ausgewogene Mahlzeit mit verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen zu bieten.
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