2,40 € pro Portion 9,60 € gesamt 45 Minuten Fleisch

Birnen, Bohnen und Speck

Norddeutscher Klassiker aus dem Spätsommer. Klingt seltsam, funktioniert seit dreihundert Jahren.

Birnen, Bohnen und Speck

Zubereitung

  1. Speck am Stück in Wasser aufsetzen und 20 Minuten leise kochen lassen. Die Brühe daraus ist die Grundlage.
  2. Bohnen putzen, mit Bohnenkraut zugeben und 15 Minuten garen.
  3. Birnen vierteln, entkernen und die letzten 10 Minuten mitgaren. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
  4. Kartoffeln getrennt als Salzkartoffeln kochen.
  5. Speck in Scheiben schneiden und alles zusammen anrichten, mit Pfeffer abschmecken.

So sparst du bei diesem Rezept

Speck am Stück kostet pro Kilo deutlich weniger als in Scheiben abgepackt und lässt sich portionsweise einfrieren. Grüne Bohnen sind im August und September heimisch und dann am günstigsten.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 1080kcal
  • 60 gEiweiß
  • 23 gFett
  • 145 gKohlenhydrate

Allergene

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu zwei Tage, dabei werden Birnen und Bohnen etwas weicher. Zum Aufwärmen das Gericht langsam in einem Topf erwärmen, damit die Birnen nicht zerfallen und der Speck saftig bleibt.
Zutaten tauschen
Statt durchwachsenem Speck kann auch geräucherter Bauchspeck verwendet werden, die Menge bleibt bei 200 g. Grüne Bohnen lassen sich durch dicke Wachsbohnen ersetzen, die Garzeit verlängert sich dabei um etwa 5 Minuten.
Das geht oft schief
Die Birnen werden oft zu weich oder zerfallen beim Garen. Das lässt sich vermeiden, indem sie wirklich erst in den letzten 10 Minuten der Garzeit zugegeben und behutsam mitgegart werden.
Dazu passt
Zum Gericht passen am besten Salzkartoffeln, die du als Beilage servierst. Ein grüner Salat bringt zusätzlich Frische auf den Teller und ergänzt die kräftigen Aromen.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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