Blumenkohl mit heller Soße und Bröseln
Ein ganzer Kopf ergibt vier Portionen. Die gerösteten Semmelbrösel obendrauf ersetzen jede Panade.
Zubereitung
- Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser 10 Minuten garen. Der Strunk kommt geschält und gewürfelt mit hinein, er schmeckt wie das Übrige.
- Aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamel rühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Semmelbrösel in Butter unter Rühren goldbraun rösten. Aufpassen, sie werden in Sekunden zu dunkel.
- Blumenkohl mit der Soße übergießen und die Brösel darüber streuen. Dazu Salzkartoffeln.
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Der Strunk macht fast ein Drittel des Kopfgewichts aus und landet meist im Müll. Geschält und mitgekocht ist er nicht vom Rest zu unterscheiden — das ist ein Drittel mehr Gemüse zum selben Preis.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 460kcal
- 12 gEiweiß
- 20 gFett
- 59 gKohlenhydrate
Allergene
GlutenMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Blumenkohl mit heller Soße und Bröseln hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Zum Aufwärmen die Portion sanft in der Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, damit die Soße nicht gerinnt und die Brösel nicht zu weich werden.
- Zutaten tauschen
- Die Milch in der Béchamel kann durch Pflanzendrink wie Hafer- oder Mandelmilch ersetzt werden, jeweils in der gleichen Menge. Statt Semmelbröseln eignen sich auch fein gehackte Nüsse oder Haferflocken, die ebenfalls in Butter geröstet werden.
- Das geht oft schief
- Die Brösel werden leicht zu dunkel und bitter, da sie in der heißen Butter schnell verbrennen. Deshalb ständig rühren und die Hitze reduzieren, sobald die Brösel goldbraun sind, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Dazu passt
- Salzkartoffeln passen gut dazu und machen das Gericht sättigender. Ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse bringen zusätzlich Frische und etwas Farbe auf den Teller.
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