1,40 € pro Portion 5,60 € gesamt 35 Minuten Vegetarisch

Kohlrabi in heller Soße

Ein Gemüse, das im Frühjahr fast nichts kostet, in einer Béchamel aus drei Zutaten.

Kohlrabi in heller Soße

Zubereitung

  1. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Die zarten inneren Blätter aufheben, sie kommen kleingehackt zum Schluss dazu.
  2. In wenig Salzwasser 12 Minuten garen, das Kochwasser auffangen.
  3. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze rühren, mit Milch und etwas Kochwasser zu einer sämigen Soße aufgießen.
  4. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, Kohlrabi und gehackte Blätter unterheben.
  5. Dazu Salzkartoffeln.

So sparst du bei diesem Rezept

Die Blätter des Kohlrabi werden fast immer weggeworfen, dabei schmecken die zarten inneren wie Spinat. Wer sie mitverwendet, bekommt aus demselben Einkauf spürbar mehr Gemüse.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 370kcal
  • 11 gEiweiß
  • 13 gFett
  • 51 gKohlenhydrate

Allergene

GlutenMilch (Laktose)

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich der Kohlrabi in heller Soße maximal 2 Tage, da die Soße sonst an Bindung verliert. Zum Aufwärmen die Soße vorsichtig erwärmen und bei Bedarf mit etwas Milch oder Kochwasser verdünnen, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
Zutaten tauschen
Die Milch kann durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Mandelmilch ersetzt werden, jeweils 500 ml. Kohlrabi lässt sich durch Sellerie oder Pastinaken in gleicher Menge austauschen, die Garzeit bleibt ähnlich.
Das geht oft schief
Die helle Soße gerinnt leicht, wenn sie zu stark erhitzt wird. Deshalb die Soße nach dem Andicken nur bei niedriger Temperatur fertig garen und ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Dazu passt
Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree ergänzen das Gericht klassisch und sättigend. Ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse rundet die Mahlzeit ausgewogen ab.

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