Gemüse-Kartoffelauflauf mit Kräutern
Ein vegetarischer Auflauf aus Kartoffeln und saisonalem Gemüse, gewürzt mit frischen Kräutern und einer leichten Bechamelsauce.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
- Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren dazugießen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Senf und gehackten Thymian zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Kartoffelscheiben, Gemüse und Sauce schichten, mit etwas Käse bestreuen.
- Mit dem restlichen Käse abschließen und im Ofen etwa 40 Minuten backen.
- Warum das Gemüse vorgaren: So wird es zart und der Auflauf gart gleichmäßig.
- Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit der Auflauf besser schneidet.
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So sparst du bei diesem Rezept
Für das Gemüse eignen sich auch Reste aus dem Kühlschrank, so vermeidest du Lebensmittelverschwendung. Im Winter kannst du auf TK-Gemüse zurückgreifen, das oft günstiger ist.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 390kcal
- 15 gEiweiß
- 14 gFett
- 51 gKohlenhydrate
Allergene
GlutenMilch (Laktose)Senf
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Auflauf hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 150 Grad etwa 15 Minuten erwärmen, damit die Bechamelsauce nicht zu stark austrocknet. Ein Mikrowellenaufwärmen kann die Konsistenz der Sauce verändern und den Auflauf trocken machen.
- Zutaten tauschen
- Die Milch kann durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Mandelmilch ersetzt werden, dann sollte der Senf etwas reduziert werden, um die Säure auszugleichen. Brokkoli lässt sich durch Blumenkohl ersetzen, die Menge bleibt gleich. Für eine vegane Variante kann der Käse durch Hefeflocken oder veganen Käse ersetzt werden.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, das Gemüse nicht vorzukochen, wodurch es im Auflauf zu fest bleibt. Um das zu vermeiden, das Gemüse vor dem Schichten etwa 5 Minuten blanchieren, damit es im Ofen gleichmäßig gart und zart wird.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Dressing ergänzt die Cremigkeit des Auflaufs gut. Als Proteinquelle passen gebratene Tofuwürfel oder ein Kräuterquark als Dip dazu, um die Mahlzeit ausgewogen zu gestalten.
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