Bohneneintopf mit geräuchertem Tofu und Wurzelgemüse

Zubereitung

1. Die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
3. Die Bohnen etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
4. In der Zwischenzeit die Karotten und Pastinake schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Die Zwiebel fein würfeln und in Öl in einem Topf glasig dünsten.
6. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz anbraten.
7. Das Gemüse und die gekochten Bohnen hinzufügen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
8. Alles mit Wasser auffüllen und den Eintopf bei niedriger Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
9. Das Einweichen der Bohnen verkürzt die Kochzeit und verbessert die Bekömmlichkeit.