Bohneneintopf mit geräuchertem Tofu und Wurzelgemüse
Weiße Bohnen werden nach dem Einweichen sanft gekocht und verbinden sich mit rauchigem Tofu und aromatischem Wurzelgemüse zu einem vollmundigen Eintopf.
Zubereitung
- Die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Die Bohnen etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit die Karotten und Pastinake schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel fein würfeln und in Öl in einem Topf glasig dünsten.
- Den Tofu in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz anbraten.
- Das Gemüse und die gekochten Bohnen hinzufügen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Alles mit Wasser auffüllen und den Eintopf bei niedriger Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Das Einweichen der Bohnen verkürzt die Kochzeit und verbessert die Bekömmlichkeit.
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So sparst du bei diesem Rezept
Bohnen trocken kaufen und selbst einweichen statt vorgegarter Dosenbohnen nutzen, das spart Geld. Geräucherten Tofu in größeren Stücken oder Eigenmarken kaufen.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 340kcal
- 19 gEiweiß
- 11 gFett
- 37 gKohlenhydrate
Allergene
Soja
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Bohneneintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen am besten langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, damit der Tofu nicht zu trocken wird. Ein Mikrowellenaufschlag kann den Tofu zäh machen und die Konsistenz des Eintopfs beeinträchtigen.
- Zutaten tauschen
- Getrocknete weiße Bohnen lassen sich gut durch vorgegarte Kichererbsen oder Cannellini-Bohnen ersetzen, dabei die Kochzeit entsprechend anpassen. Geräucherter Tofu kann durch Tempeh mit Rauchmarinade oder geräucherten Seitanwürfeln in gleicher Menge (150 g) ausgetauscht werden.
- Das geht oft schief
- Die Bohnen werden oft nicht weich genug, wenn sie nicht ausreichend lange eingeweicht oder gekocht werden. Um das zu vermeiden, die Bohnen über Nacht einweichen und beim Kochen regelmäßig prüfen, ob sie weich sind, bevor das Gemüse hinzugefügt wird.
- Dazu passt
- Zu dem Eintopf passt Bauernbrot oder Vollkornbrot, das sättigt gut. Ein grüner Salat mit Essig-Dressing bringt eine frische Note ins Essen.
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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
