0,78 € pro Portion 3,12 € gesamt 60 Minuten Vegan

Veganer Bohneneintopf mit Paprika und Tomaten

Name: Veganer Bohneneintopf mit Paprika und Tomaten
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Balkanisch
Ingredients: 250 g getrocknete weiße Bohnen; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen Knoblauchzehen; 2 rote Paprika rote Paprika; 400 g passierte Tomaten; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Paprikapulver, rosenscharf; 1 TL getrockneter Thymian; 2 EL Öl; Salz Salz; Pfeffer Pfeffer; 1 l Gemüsebrühe

Weiße Bohnen werden in diesem Eintopf nach dem Einweichen besonders zart, während Paprika und Tomaten für eine aromatische Würze sorgen.

Zutaten

Portionen 4

250 ggetrocknete weiße Bohnen
2Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 rote Paprika
400 gpassierte Tomaten
2 ELTomatenmark
1 TLPaprikapulver, edelsüß
1 TLPaprikapulver, rosenscharf
1 TLgetrockneter Thymian
2 ELÖl
Salz
Pfeffer
1 lGemüsebrühe

Kosten pro Portion: 0,78 €
Kosten gesamt: 3,12 €

Kalkulierter Richtwert auf Basis gängiger Discounter-Preise. Grundzutaten wie Salz, Pfeffer und Öl sind nicht eingerechnet. So rechnen wir. Zuletzt nachgerechnet am 25.09.2026.

Zubereitung

Die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und mit frischem Wasser weich kochen, das dauert etwa 45 Minuten.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig dünsten.
Paprika würfeln und zu den Zwiebeln geben, kurz mitbraten.
Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz anrösten, damit sich das Aroma entfaltet.
Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen, getrockneten Thymian zufügen und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Vor dem Servieren bei Bedarf abschmecken und ggf. nachwürzen.

So sparst du bei diesem Rezept

Getrocknete Bohnen sind günstiger als Bohnen aus der Dose und schützen vor Plastikmüll. Große Packungen kaufen und selbst portionieren spart zudem bares Geld.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

330kcal
17 gEiweiß
9 gFett
40 gKohlenhydrate

Allergene

Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren: Der Bohneneintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen empfiehlt sich das sanfte Erwärmen in einem Topf bei mittlerer Hitze, um die Konsistenz der Bohnen und Paprika zu erhalten. Ein zu starkes Erhitzen kann die Paprika matschig machen.
Zutaten tauschen: Weiße Bohnen können durch Cannellini- oder Kidneybohnen ersetzt werden, dabei die Menge 1:1 übernehmen. Statt roter Paprika eignen sich auch gelbe oder grüne Paprika, die Schärfe des Paprikapulvers kann je nach Geschmack etwas reduziert oder erhöht werden.
Das geht oft schief: Die Bohnen nicht ausreichend einzuweichen oder weich zu kochen führt zu einer harten, schwer verdaulichen Konsistenz. Deshalb unbedingt die Bohnen über Nacht einweichen und lange genug kochen, bis sie weich sind.
Dazu passt: Zum Eintopf passt ein frisches Bauernbrot oder Baguette, das die Mahlzeit sättigender macht. Als Beilage kannst du auch einen grünen Salat oder geröstetes Gemüse servieren.