Veganer Bohneneintopf mit Paprika und Tomaten
Ein kräftiger Eintopf aus weißen Bohnen, Paprika und Tomaten, der ohne Fleisch auskommt und sättigt.
Zubereitung
- Die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und mit frischem Wasser weich kochen, das dauert etwa 45 Minuten.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig dünsten.
- Paprika würfeln und zu den Zwiebeln geben, kurz mitbraten.
- Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz anrösten, damit sich das Aroma entfaltet.
- Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen, getrockneten Thymian zufügen und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen.
- Die gekochten Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren bei Bedarf abschmecken und ggf. nachwürzen.
So sparst du bei diesem Rezept
Getrocknete Bohnen sind günstiger als Bohnen aus der Dose und schützen vor Plastikmüll. Große Packungen kaufen und selbst portionieren spart zudem bares Geld.
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