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Shiraae – Japanischer Gemüse-Tofu-Salat

Ein cremiger Salat aus zerdrücktem Tofu, Sesam und gedämpftem Gemüse, ideal als Beilage.

Shiraae – Japanischer Gemüse-Tofu-Salat

Zubereitung

  1. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden, grüne Bohnen putzen und in Stücke schneiden.
  2. Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bissfest dämpfen und abkühlen lassen.
  3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und anschließend fein mahlen.
  4. Tofu gut abtropfen lassen und mit Miso-Paste, Zucker und gemahlenem Sesam zu einer glatten Creme verrühren.
  5. Das abgekühlte Gemüse unter die Tofu-Creme mischen und kalt servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Tofu und Miso-Paste sind lange haltbar und können gut auf Vorrat gekauft werden. Gemüse in Saison ist günstiger und aromatischer.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 280kcal
  • 22 gEiweiß
  • 7 gFett
  • 30 gKohlenhydrate

Allergene

GlutenSesamSoja

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Shiraae-Salat hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch. Beim Aufwärmen sollte er nicht erhitzt werden, da die Tofu-Creme sonst gerinnt; besser kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Zutaten tauschen
Statt fester Tofu kann auch Seidentofu verwendet werden, dabei die Menge auf 120 g reduzieren, da er weicher ist. Grüne Bohnen lassen sich durch blanchierten Spinat ersetzen, die Karotten bleiben unverändert.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das Überkochen des Gemüses, wodurch es matschig wird und die frische Textur verloren geht. Das Gemüse sollte nur bissfest gedämpft und sofort abgekühlt werden, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Dazu passt
Als Beilage empfiehlt sich gedämpfter Reis oder ein leichtes Miso-Süppchen, um die Mahlzeit abzurunden. Ein kühler grüner Tee ergänzt die japanische Geschmackswelt ideal.

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