Bohneneintopf mit Sauerkraut und Speck nach Balkan-Art
Weiße Bohnen werden über Nacht eingeweicht und verschmelzen mit Sauerkraut und geräuchertem Speck zu einem aromatischen Eintopf mit mildem Paprikageschmack.
Zubereitung
- Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen abspülen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
- Den Speck und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die eingeweichten Bohnen zusammen mit dem Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Das Sauerkraut hinzufügen und alles mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
- Zwischendurch prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist und bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Vor dem Servieren den Eintopf nochmal abschmecken.
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So sparst du bei diesem Rezept
Getrocknete Bohnen sind günstiger als vorgegarte und lassen sich gut in großen Mengen lagern. Sauerkraut in Gläsern oder Dosen ist oft preiswert und lange haltbar. Reste vom Eintopf kannst du am nächsten Tag aufwärmen, der Geschmack wird sogar intensiver.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 430kcal
- 20 gEiweiß
- 23 gFett
- 31 gKohlenhydrate
Allergene
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Bohneneintopf hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen sollte er langsam bei mittlerer Hitze erwärmt werden, damit die Bohnen nicht zerfallen und der Speck nicht austrocknet.
- Zutaten tauschen
- Getrocknete weiße Bohnen können durch vorgekochte Bohnen aus der Dose (etwa 400 g) ersetzt werden, dabei die Kochzeit entsprechend verkürzen. Geräucherter Speck lässt sich durch geräucherten Tofu für eine vegetarische Variante ersetzen.
- Das geht oft schief
- Die Bohnen werden oft nicht weich genug, wenn sie nicht lange genug eingeweicht oder gekocht werden. Das Einweichen über Nacht und ausreichend lange Köcheln bei niedriger Hitze sind entscheidend.
- Dazu passt
- Frisches Bauernbrot oder ein kräftiges Roggenbrot ergänzt den Eintopf gut. Ein schlichter grüner Salat sorgt für zusätzliche Frische und Balance.
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