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Caldo Verde – Portugiesische Grünkohlsuppe mit Kartoffeln und Chorizo

Kartoffelwürfel werden sanft gekocht, bis sie die Suppe sämig machen, während Chorizo und Grünkohl kräftige Aromen beitragen.

Caldo Verde – Portugiesische Grünkohlsuppe mit Kartoffeln und Chorizo

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie schneller garen.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
  4. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten, damit sie Geschmack aufnehmen.
  5. Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten weich kochen.
  6. Währenddessen die Chorizo in Scheiben schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten, sodass das Aroma freigesetzt wird.
  7. Den Grünkohl waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
  8. Wenn die Kartoffeln weich sind, einen Teil der Kartoffeln mit der Brühe pürieren, um die Suppe sämig zu machen, und dann den restlichen Kartoffelwürfel und den Grünkohl hinzufügen.
  9. Die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich, aber noch bissfest ist.
  10. Die Chorizo in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chorizo wird zuletzt hinzugefügt, damit sie ihren Geschmack behält.

So sparst du bei diesem Rezept

Grünkohl ist in der Saison von Herbst bis Winter besonders günstig und frisch erhältlich. Statt Chorizo kannst du auch günstigere geräucherte Wurst verwenden oder Reste von Wurstwaren verwerten.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 290kcal
  • 10 gEiweiß
  • 15 gFett
  • 28 gKohlenhydrate

Allergene

SellerieSenf

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich die Caldo Verde bis zu 2 Tage, dabei verliert der Grünkohl etwas an Bissfestigkeit. Zum Aufwärmen die Suppe sanft erhitzen, dabei die Chorizo am besten separat kurz anbraten und erst vor dem Servieren hinzufügen, um das Aroma zu bewahren.
Zutaten tauschen
Anstelle von Chorizo kann geräucherte Paprikawurst oder veganer Räuchertofu verwendet werden, hierfür etwa 150 g. Statt Grünkohl eignen sich auch Mangold oder Wirsing, die Menge bleibt gleich.
Das geht oft schief
Der häufigste Fehler ist, den Grünkohl zu lange zu kochen, wodurch er seine Farbe und Bissfestigkeit verliert. Um das zu vermeiden, den Grünkohl erst in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzufügen und nicht zu weich garen.
Dazu passt
Dazu passt rustikales Bauernbrot oder Baguette, das die Suppe zusätzlich sättigend macht. Ein grüner Salat mit mildem Dressing ergänzt das Essen ohne den Geschmack der Suppe zu überdecken.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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