Bohnensuppe mit geräuchertem Speck
Eine kräftige Bohnensuppe mit weißen Bohnen, Paprika und geräuchertem Speck – ein bodenständiges Gericht aus dem Balkan.
Zubereitung
- Die getrockneten Bohnen mindestens 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Den Speck in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und den Speck darin anbraten, bis er leicht knusprig ist.
- Die Zwiebel und den Knoblauch zum Speck geben und glasig dünsten.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet.
- Die Paprika und die abgetropften Bohnen in den Topf geben und mit Wasser auffüllen.
- Die Suppe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Getrocknete Bohnen sind deutlich preiswerter als Dosenware und lassen sich in größeren Mengen kaufen und einfrieren. Geräucherter Speck gibt viel Aroma, du kannst auch Reste vom Einkaufen oder Vorrat verwenden.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 440kcal
- 20 gEiweiß
- 23 gFett
- 33 gKohlenhydrate
Allergene
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die Bohnensuppe hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen die Suppe langsam bei mittlerer Hitze erhitzen, damit die Bohnen nicht zerfallen und der Speck knusprig bleibt. Für längere Aufbewahrung eignet sich das Einfrieren, dabei sollte die Suppe vollständig abgekühlt sein.
- Zutaten tauschen
- Getrocknete weiße Bohnen können durch vorgegarte Bohnen aus der Dose ersetzt werden, dann die Kochzeit auf etwa 20 Minuten reduzieren. Geräucherter Speck lässt sich durch geräucherte Schinkenwürfel oder vegetarischen Speckersatz ersetzen, dabei die Menge von 150 g beibehalten.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, die Bohnen nicht ausreichend einzuweichen, was die Garzeit verlängert und die Konsistenz beeinträchtigt. Mindestens 8 Stunden Einweichzeit einhalten und vor dem Kochen das Einweichwasser wegschütten, um Blähungen zu vermeiden.
- Dazu passt
- Frisches Bauernbrot oder knuspriges Baguette kannst du gut zur Suppe servieren. Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing bringt eine frische Komponente zur Mahlzeit.
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