Bohneneintopf nach Balkan-Art mit Schinken
Weiße Bohnen schmoren langsam mit geräuchertem Schinken und Gemüse, bis sie samtig weich sind und ein intensives Aroma entfalten.
Zubereitung
- Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Das Einweichwasser abgießen, Bohnen abspülen und mit frischem Wasser in einen großen Topf geben.
- Wasser oder Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt hinzufügen und die Bohnen bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten weich kochen.
- Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen und fein würfeln.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Gemüse anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Schinken in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben, kurz mitrösten.
- Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
- Das Gemüse-Schinken-Gemisch zu den gekochten Bohnen geben und alles zusammen weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
- Der Schinken gibt dem Eintopf eine rauchige Note, die typisch für viele Gerichte der Region ist.
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So sparst du bei diesem Rezept
Getrocknete Bohnen sind deutlich günstiger als Konserven und lassen sich gut in größeren Mengen kaufen und lagern. Geräucherten Schinken kannst du durch günstigeren Bauchspeck ersetzen, der gibt ebenfalls Aroma und kostet weniger.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 390kcal
- 23 gEiweiß
- 15 gFett
- 36 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Bohneneintopf hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen langsam bei niedriger Hitze erwärmen, damit die Bohnen nicht zerfallen und der Schinken seine Konsistenz behält.
- Zutaten tauschen
- Getrocknete weiße Bohnen können durch vorgegarte Bohnen aus der Dose ersetzt werden, dann die Kochzeit auf etwa 30 Minuten reduzieren. Geräucherter Schinken kann durch geräucherte Wurst oder Speck in gleicher Menge (150 g) ersetzt werden.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Bohnen nicht lange genug einzuweichen oder zu garen, wodurch sie hart bleiben. Das Einweichen über Nacht und das ausreichende Kochen von mindestens 60 Minuten sind entscheidend für eine weiche Konsistenz.
- Dazu passt
- Zum Bohneneintopf passt Bauernbrot oder Landbrot. Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing bringt eine frische Komponente dazu und ergänzt das Gericht.
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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
