Kapuśniak – Polnischer Sauerkrauteintopf mit Kartoffeln und Würstchen
Sauerkraut und geräucherte Würstchen verbinden sich in diesem deftigen Eintopf zu einem aromatischen Gericht, das mit Majoran verfeinert wird.
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
- Sauerkraut hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffeln sowie Lorbeerblätter hinzufügen.
- Die Suppe zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Würstchen in Scheiben schneiden und 10 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Eintopf geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kaufe Sauerkraut im großen Glas oder im Fass, das ist meist günstiger als kleine Portionen. Reste von Würstchen kannst du gut einfrieren und portionsweise verwenden.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 360kcal
- 11 gEiweiß
- 22 gFett
- 27 gKohlenhydrate
Allergene
SellerieSenf
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Kapuśniak hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen und der Geschmack erhalten bleibt. Im Gefrierfach kann der Eintopf bis zu 3 Monate gelagert werden, dabei nach dem Auftauen vorsichtig erhitzen.
- Zutaten tauschen
- Statt geräucherter Würstchen können auch Krakauer oder Debreziner verwendet werden, jeweils in gleicher Menge. Gemüsebrühe lässt sich durch Hühnerbrühe ersetzen, was dem Eintopf eine intensivere Note verleiht. Für eine vegetarische Variante kann das Fleisch durch geräucherten Tofu ersetzt werden.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, die Kartoffeln zu früh oder zu lange zu kochen, sodass sie zerfallen und der Eintopf matschig wird. Die Kartoffeln erst hinzufügen, wenn die Brühe kocht, und die Garzeit sorgfältig auf etwa 30 Minuten begrenzen.
- Dazu passt
- Zum Kapuśniak passt frisches Roggen- oder Bauernbrot gut, es macht die Mahlzeit gehaltvoller. Saure Sahne oder Naturjoghurt vor dem Servieren mildern die Säure des Sauerkrauts. Dazu kannst du ein leichtes Bier oder trockenen Weißwein trinken.
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