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Rillettes de Poulet – Hähnchenaufstrich

Ein zarter, würziger Aufstrich aus langsam gegartem Hähnchenfleisch.

Rillettes de Poulet – Hähnchenaufstrich

Zubereitung

  1. Das Hähnchenfleisch in Brühe zusammen mit Knoblauch und Thymian in einem Topf bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten gar ziehen lassen.
  2. Das Fleisch herausnehmen, grob zerpflücken und mit Butter und Olivenöl vermengen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein sauberes Glas füllen.
  4. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  5. Der Aufstrich hält sich gut verschlossen mehrere Tage und ist vielseitig als Brotaufstrich geeignet.

So sparst du bei diesem Rezept

Hähnchenreste aus Suppen oder Braten verwerten, um Reste sinnvoll zu nutzen. Brühe selbst aus Suppenknochen kochen und portionsweise einfrieren.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 340kcal
  • 20 gEiweiß
  • 29 gFett
  • 1 gKohlenhydrate

Allergene

Milch (Laktose)Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich der Hähnchenaufstrich gut verschlossen etwa 4 bis 5 Tage. Zum Einfrieren eignet sich das Rillettes nicht optimal, da die Butter und das zarte Fleisch nach dem Auftauen die cremige Konsistenz verlieren können. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, das Glas einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen zu lassen und den Aufstrich vor dem Servieren gut durchzurühren.
Zutaten tauschen
Das Hähnchenfleisch kann durch Putenbrust ersetzt werden, die Garzeit bleibt ähnlich. Statt Butter lässt sich auch Schmalz verwenden, wobei die Menge von 50 g beibehalten werden sollte, um die cremige Konsistenz zu erhalten. Wer keinen Thymian mag, kann ihn durch Rosmarin in gleicher Menge ersetzen.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das zu starke Kochen des Fleisches, wodurch es trocken wird und die Rillettes ihre zarte Textur verlieren. Das Fleisch sollte deshalb nur bei kleiner Hitze in der Brühe ziehen, um saftig und zart zu bleiben.
Dazu passt
Frisches Baguette oder rustikales Landbrot ergänzen den Aufstrich ideal. Dazu passen ein frischer grüner Salat und eingelegte Gurken, um die Mahlzeit abzurunden und für Frische zu sorgen.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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