Bratheringe süßsauer eingelegt
Werden einen Tag vorher angesetzt und halten danach eine Woche. Frischer Hering ist einer der günstigsten Fische überhaupt.
Zubereitung
- Heringsfilets trocken tupfen, salzen und in Mehl wenden.
- In heißem Öl pro Seite 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
- Wasser, Essig, Zucker, Lorbeer, Senfkörner und Zwiebelringe aufkochen und wieder abkühlen lassen.
- Fisch in ein Glas oder eine Schale schichten, den kalten Sud angießen — heiß aufgegossen zerfällt der Fisch.
- Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dazu passen Bratkartoffeln oder dunkles Brot.
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So sparst du bei diesem Rezept
Hering ist der günstigste Speisefisch in deutschen Gewässern und gleichzeitig einer der fettreichsten. Selbst eingelegt kostet die Portion einen Bruchteil des fertigen Glases und hält genauso lange.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 560kcal
- 39 gEiweiß
- 32 gFett
- 26 gKohlenhydrate
Allergene
FischGlutenSenf
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Bratheringe halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß bis zu 5 Tage. Nicht einfrieren, da der Sud und die Textur des Fisches darunter leiden. Zum Servieren kalt oder bei Zimmertemperatur genießen, Aufwärmen ist nicht empfehlenswert.
- Zutaten tauschen
- Statt Heringsfilets können auch andere festfleischige Fischfilets wie Makrele verwendet werden, Menge bleibt gleich. Weißer Essig kann durch Apfelessig ersetzt werden, um eine mildere Säure zu erzielen, Zuckermenge bleibt bei 2 EL.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, den Sud heiß über den Fisch zu gießen, wodurch die Filets zerfallen. Der Sud muss unbedingt vollständig abgekühlt sein, bevor er über den Fisch gegeben wird, um die Struktur zu erhalten.
- Dazu passt
- Dazu passen klassische Bratkartoffeln oder eine Scheibe dunkles Brot, um die süßsaure Marinade aufzunehmen. Ein frischer grüner Salat ergänzt die Mahlzeit mit Frische und Textur.
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