Canh Chua – Vietnamesische saure Fischsuppe mit Tomaten und Ananas
Fruchtig-saure Suppe mit Fisch, Tamarinde und frischem Gemüse.
Zubereitung
- Zitronengras mit einem Messer andrücken und zusammen mit der Fischbrühe in einen Topf geben, um die aromatische Basis der Suppe zu erzeugen.
- Tamarindenpaste in etwas warmem Wasser lösen und in die Brühe geben, sie sorgt für die typische säuerliche Note der Suppe.
- Tomaten in Spalten schneiden, Staudensellerie in Stücke schneiden und zusammen mit Ananasstücken in die Brühe geben.
- Die Suppe zum Kochen bringen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und vorsichtig in die Suppe geben, so lange gar ziehen lassen, bis der Fisch durch ist.
- Fischsauce und Limettensaft einrühren und die Suppe abschmecken, die Kombination aus salzig und sauer ist charakteristisch für Canh Chua.
- Mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und heiß servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Tamarindenpaste ist in asiatischen Läden in kleinen Tuben oft günstiger und vielseitig einsetzbar, sie hält sich lange. Für die Brühe kannst du auch Fischgräten oder Reste verwenden, um Kosten zu sparen.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 180kcal
- 26 gEiweiß
- 2 gFett
- 14 gKohlenhydrate
Allergene
FischSellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Canh Chua hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 1 bis 2 Tage. Zum Aufwärmen die Suppe vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit der Fisch nicht zäh wird. Im Gefrierfach ist das Gericht weniger geeignet, da der Fisch nach dem Auftauen eine unangenehme Konsistenz bekommen kann.
- Zutaten tauschen
- Statt Pangasius kann auch ein anderer festfleischiger Süßwasserfisch wie Tilapia oder Wels verwendet werden, jeweils in gleicher Menge. Falls keine Tamarindenpaste verfügbar ist, lässt sich diese durch 1 EL Limettensaft und 1 EL braunen Zucker ersetzen, um die säuerliche Note zu erhalten.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, den Fisch zu lange zu garen, was ihn trocken und zäh macht. Den Fisch erst ganz zum Schluss in die heiße Suppe geben und nur so lange ziehen lassen, bis er gerade durch ist.
- Dazu passt
- Zu Canh Chua serviert man am besten gedämpften Jasminreis, der die kräftigen Aromen der Suppe ergänzt. Ein frischer Salat aus Gurken und Kräutern passt ebenfalls gut als leichte Beilage.
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