Frikadellen mit Kartoffelsalat
Das eingeweichte Brötchen ist kein Streckmittel, sondern Handwerk: Es macht die Frikadellen saftig.
Zubereitung
- Kartoffeln in der Schale kochen, warm pellen und in Scheiben schneiden.
- Warme Brühe mit Essig, Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer über die Kartoffeln geben und ziehen lassen. Warm aufgegossen nehmen sie den Geschmack an.
- Brötchen einweichen, ausdrücken und mit Hack, Ei, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer verkneten.
- Flache Frikadellen formen und bei mittlerer Hitze pro Seite 6 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart sind.
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Aus 500 Gramm Hack werden mit zwei Brötchen acht große Frikadellen. Ohne Brötchen wären es fünf kleinere — bei identischem Fleischeinsatz und trockenerem Ergebnis.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 560kcal
- 31 gEiweiß
- 25 gFett
- 50 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenSellerieSenf
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Frikadellen und Kartoffelsalat lassen sich getrennt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren, da der Salat mit Brühe und Essig schnell durchzieht. Zum Aufwärmen die Frikadellen sanft in der Pfanne oder im Ofen bei 150 °C erwärmen, damit sie nicht austrocknen; Kartoffelsalat sollte Zimmertemperatur haben und nicht erhitzt werden.
- Zutaten tauschen
- Statt gemischtem Hackfleisch kann reines Rinderhack verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren, mengenmäßig bleibt es gleich. Die altbackenen Brötchen lassen sich durch etwa 2 Scheiben Toastbrot ersetzen, ebenfalls gut ausdrücken vor dem Verarbeiten.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das Zu-dick-Formen der Frikadellen, wodurch sie innen nicht durchgaren. Frikadellen sollten flach und etwa 2 cm dick sein, um gleichmäßig und vollständig durchzubraten.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat oder ein leichter Gurkensalat ergänzt die sättigenden Frikadellen mit Kartoffelsalat gut. Dazu passt ein kühles Bier oder ein leichter Weißwein für eine runde Mahlzeit.
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