Caldeirada de Legumes – Portugiesischer Gemüseeintopf
Ein einfacher Eintopf mit saisonalem Gemüse, der vegetarisch gekocht wird und sich gut variieren lässt.
Zubereitung
- Die Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zucchini und Paprika waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten, das verstärkt den Geschmack.
- Die Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und kurz anbraten.
- Die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
- Die Zucchini und Paprika hinzufügen und den Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken und servieren.
So sparst du bei diesem Rezept
Nutze saisonales Gemüse aus dem Angebot oder vom Wochenmarkt, das ist deutlich günstiger und frisch. Gemüsebrühe kannst du selbst aus Gemüseabschnitten kochen und portionsweise einfrieren, so sparst du Aufwand und Kosten.
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