Soupe au pistou – Provenzalische Gemüsesuppe mit Pesto
Eine leichte Gemüsesuppe mit Bohnen, Kartoffeln, Tomaten und einem frischen Basilikumpesto, ideal für die sommerliche Landküche Frankreichs.
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden, grüne Bohnen waschen und in Stücke schneiden.
- Die Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl glasig dünsten.
- Kartoffeln, Karotten und grüne Bohnen in den Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Die Tomaten enthäuten (kurz in kochendes Wasser tauchen, dann abschrecken und häuten), entkernen und fein würfeln, dann zur Suppe geben.
- Die Nudeln hinzufügen und weitere 8 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Für das Pistou-Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und geriebenen Käse mit einem Stabmixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten.
- Die Suppe abschmecken und mit einem Klecks Pistou servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Frisches Basilikum kannst du in einem Topf selbst ziehen, das ist günstiger als häufiges Nachkaufen. Für die Suppe eignet sich gut, was gerade saisonal und regional zu bekommen ist, so kannst du Preise niedrig halten.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 490kcal
- 20 gEiweiß
- 18 gFett
- 57 gKohlenhydrate
Allergene
GlutenMilch (Laktose)Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, dabei kann das Pistou getrennt aufbewahrt werden, um den frischen Geschmack zu erhalten. Zum Aufwärmen die Suppe langsam bei mittlerer Hitze erwärmen und erst kurz vor dem Servieren das Pistou unterrühren, damit das Basilikum nicht seine Farbe und Frische verliert.
- Zutaten tauschen
- Statt grüner Bohnen können auch Zucchini oder Erbsen verwendet werden, jeweils in gleicher Menge. Anstelle von Grießnudeln eignen sich kleine Hörnchennudeln oder Suppennudeln, Menge ungefähr 50 g.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Nudeln zu früh zuzugeben, wodurch sie zu weich werden und die Suppe matschig wirkt. Die Nudeln sollten erst in den letzten 8 Minuten der Garzeit hinzugefügt werden, damit sie bissfest bleiben.
- Dazu passt
- Ein frisches Baguette oder Landbrot passt gut dazu und macht die Mahlzeit sättigender. Ein grüner Salat mit leichtem Dressing ist eine passende Beilage.
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